Целиакия является все более признанным расстройством пищеварения. Если у вас есть целиакии, ваше тело не может переносить белковый глютен, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. У людей с целиакией глютен вызывает аномальную реакцию в пищеварительном тракте, которая уменьшает способность поглощать необходимые питательные вещества из пищи.
«Целиакия широко распространена среди американцев европейского происхождения. Это может повлиять на 1-2 процента наших населения », - объясняет Джон Бирк, главный врач гастроэнтерологии в Медицинском центре Университета Коннектикута в Фармингтоне. Хорошая новость: безглютеновая диета может устранить ваши симптомы и обратить вспять ваш кишечный тракт.
Целиакия: безглютеновая диета
Дженнифер Фитцджеральд из Медфорд, штат Нью-Джерси, была диагностирована целиакией в 2005 году. должен был стать экспертом, следуя диете без клейковин. «Клейковина проявляется в странных и нежелательных местах, таких как подливки, приправы, мороженое, соусы, куриный бульон, крупы, мясные продукты, мясные деликатесы, вегетарианские продукты и другие места, которых не следовало ожидать», - говорит Фицджеральд. почему критически важно, чтобы все люди, страдающие целиакией, читали этикетки с пищевыми продуктами ».
Если у вас есть целиакии, вы должны избегать клейковины, а также« все ее производные », чтобы защитить ваше общее состояние здоровья, говорит Маргарет Вайс Масиелло, RD, клинический координатор Центра колиана Когана в амбулаторном центре Святого Барнабаса в Южном Оранжере, Нью-Джерси. Зерна, которые неприемлемы в диете без клейковин, - это пшеница (иначе известная как эйкорн, дурум, фаро, грахам, камут, манная крупа, , рожь, ячмень и тритикале (зерно, образованное из пшеницы и ржи). «Очевидными местами для вышеуказанных зерен являются хлеб, макаронные изделия и хлебобулочные изделия, но обработанные пищевые продукты также могут содержать другие скрытые источники клейковины», - отмечает Масиелло.
Celiac Disease: что безопасно есть?
К счастью, многие зерна и крахмалы безопасны, если вы страдаете целиакией. «Наиболее распространенными являются кукуруза, картофель, рис и тапиока (иногда называемая маниокой). Другими приемлемыми зернами и источниками крахмала являются: амарант, маринование, гречка, просо, лебеда, сорго (иногда называемое джоуар), сладкий картофель, таро тэф, и ям. Иногда мука может быть сделана из бобов, бобовых и орехов », - говорит Масиелло.
В ответ на вопрос« Что вы едите? ». Фицджеральд говорит «много фруктов, овощей, органического мяса и тонны действительно хороших продуктов из риса, сои, картофеля, тапиоки и продуктов на основе квиноа». Она также отмечает, что «многие крупные продуктовые магазины начинают продавать больше продуктов без клейковин. В других местах, где можно получить еду, есть множество поставщиков продуктов питания и продуктов в Интернете, а также небольшие магазины для мам и поп-органических / здоровых продуктов».
Целиакия: неожиданные источники клейковины
Клейковина может появиться в некоторых местах, которых вы не ожидаете, таких как лекарства, витамины, конфеты, соевый соус и косметика, в том числе бальзамы для губ и губная помада. Клейковину можно также найти на обратной стороне марок и конвертов, а также в зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Человек с целиакией »должен прочитать ингредиенты ко всему, что она потребляет, и надевает ее тело. В моем случае я могу использовать продукты на основе глютена на своей коже, но вы должны быть осторожны с губной помадой и принимать витамины», - говорит Фитцджеральд. «Я почти взял пренатальный витамин, который был полностью запечатан основанием из пшеничной клейковины. Это было бы катастрофой, если бы я не позвонил изготовителю».
Вы также должны быть внимательны к возможности загрязнения клейковины во время приготовления пищи , «Методы хранения, подготовки и подачи должны быть полностью раздельными, чтобы гарантировать, что крошки или капли клейковины не соприкасаются с продуктом без клейковин. Таким образом, сервисные инструменты, разделочные доски, сковороды и фритюрницы должны быть вымыты тщательно или заменить перед использованием для подготовки без глютена », - объясняет Масиелло.
Целиакия: как убедиться, что ваш рацион безопасен
По мере того, как целиакия становится все более широко признанной, правила меняются, чтобы облегчить соблюдение диеты без глютена. «По состоянию на 1 января 2006 года Закон о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей пищевых продуктов требует от производителей предоставления определенной информации об ингредиентах, которые они используют для изготовления своих продуктов», - говорит Масиелло. Хотя пшеница включена в список аллергенов, ячмень и рожь - нет. Тем не менее, администрация по контролю за продуктами и лекарствами завершает мандат по размещению этикетки без клейковин на пищевых продуктах, которые полностью без глютена.
Тем временем Фицджеральд рекомендует стать опытным читателем этикеток. «Чаще всего слова« пшеница »,« ячмень »,« рожь », овес или пшеничная клейковина появляются в списке ингредиентов и / или списке аллергии на самом продукте. Если вы подозреваете, что клейковина может находиться в определенном продукте, но не может определить этикетку, обратитесь к производителю, - советует Фицджеральд. «Вы также можете заказать список безопасных продуктов / продуктов из целиакии онлайн из одной из различных национальных групп целиакии».
С небольшим усилием вы можете придерживаться диеты без клейковин. «В безглютеновой диете есть множество здоровых вариантов, - добавляет доктор Бирк. «Большинство людей с целиакией могут вести здоровую и нормальную жизнь, если они воспитывают себя».
