Основные выходы
A Мягкий термометр имеет решающее значение для подтверждения температуры варки мяса.
Избегайте перекрестного загрязнения поверхностей при работе с сырым мясом, используя теплую мыльную воду, чтобы очистить все, что она контактирует.
Мойте руки после касания сырого мяса или домашних животных и перед едой или работой с едой.
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) советуют людям держаться подальше от отобранных фисташек, произведенных фирмой Wonderful Pistachios, потому что они могут быть заражены сальмонеллой.
Как минимум 11 человек в 9 штатах были заражены бактериями, и по крайней мере два из этих людей были госпитализированы, согласно CDC. Штатами являются Алабама, Аризона, Коннектикут, Джорджия, Мичиган, Миннесота, Северная Дакота, Вирджиния и Вашингтон.
Замечательные фисташки, которые базируются в Lost Hills, Калифорния, добровольно отозвали ограниченное количество вкусов и размеров в - раковины и обстрелянные фисташки, потому что они могут быть заражены сальмонеллой. Фисташки были проданы под торговыми марками Wonderful, Paramount Farms и Trader Joe's. Они были проданы по всей стране и в Канаде.
Потенциально зараженные продукты могут быть идентифицированы с помощью 13-значного кода партии, расположенного на нижней или нижней панели упаковки.
Симптомы отравления сальмонеллой или сальмонеллезом развиваются через 12-72 часа после воздействия и включают:
- диарея
- судороги в животе
- лихорадка
Симптомы могут продолжаться от четырех до семи дней и самостоятельно решить проблему с достаточным количеством жидкости для приема внутрь, но очень молодые или очень старые люди или ослабленные иммунные системы могут вызывать серьезную болезнь. Тяжелая диарея, например, может потребовать госпитализации. По данным CDC, этот тип бактерий, названный в честь его первооткрывателя, д-ра Даниэля Элмера Салмона, ежегодно отвечает за один миллион желудочно-кишечных заболеваний в Соединенных Штатах, с 19 000 госпитализаций и почти 400 смертей. Многие случаи могут не сообщаться.
Как вы можете избежать стать одним из этих миллионов? Вот 10 существенных фактов, которые вам нужно знать о сальмонелле и избегать заражения.
1. Имейте в виду, что может быть подвергнуто воздействию сальмонеллы . Бактерии живут в кишечнике животных, поэтому все, что может быть подвергнуто воздействию содержимого кишечника, может подвергаться риску заражения сальмонеллой, говорит Дуг Пауэлл, доктор философии, бывший профессор науки о пищевых продуктах Канзасского государственного университета, который ведет блог о безопасности пищевых продуктов. Один из примеров: «У меня на заднем дворе есть травяной сад, - говорит он, - и я знаю, что птицы (корма) на нем и что они (свисающие) сальмонеллы». Действительно, некоторые вспышки по всему миру не включали мясо вообще, но вместо этого были связаны с растениями, включая арахис, специи и фруктовые конфеты. Непастеризованные продукты, включая непастеризованное молоко, также являются риском.
2. Использовать термометры . По словам доктора Пауэлла, если потребители хотят защитить себя, они всегда должны использовать термометр мяса при приготовлении мяса. Отмечая, что Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы сырые продукты были обозначены как сырьевые, и что надлежащая температура приготовления должна быть указана для обеспечения безопасности, он говорит, что большинство потребителей не будут использовать термометры. «Они просто догадываются, - говорит Пауэлл. «Большинство людей просто бросают (пищу) в микроволновую печь, чтобы согреть его (и), не носят вокруг термометров, как я». Температура для птицы составляет 165 градусов по Фаренгейту (F), которую, по словам Министерства сельского хозяйства США, следует проверить на центр мяса - самая толстая часть.
3. Избегайте перекрестного заражения . «Еще один риск, - говорит он, - заключается в том, насколько они обрабатывают (мясо) до его приготовления». Пауэлл говорит, что он призывает людей «быть ошибкой» и думать о поверхностях, которые мясо может касаться во время обработки, и держать вещи в чистоте. «Подумайте, где будут эти бактерии, - говорит он. Согласно CDC, профилактика включает в себя немедленную стирку любых кухонных рабочих поверхностей и посуды, которые соприкасаются с сырым мясом с теплым мылом и водой.
4. Домашние животные могут быть рискованными … и подвержены риску . Из-за риска заражения от воздействия фекалий, домашние животные, такие как черепахи, другие рептилии и птенцы-младенцы, особенно подвержены источникам инфекции сальмонеллы. Что касается контакта с цыплятами, которые, по словам Пауэлла, были источником еще одной недавней вспышки в США: «Вы видите милую птицу; Я вижу вектор сальмонеллы. «Собаки и кошки могут быть инфицированы, иногда с тяжелыми и долговременными симптомами, и могут передавать инфекции людям.
5. Другие вспышки также включали сырые, фаршированные куриные продукты . Согласно блогу Пауэлла, несколько других вспышек сальмонелл были прослежены к куриным продуктам, подобным тем, которые были в текущем отзыве. Пауэлл считает, что такие продукты должны быть приготовлены для потребителя. «Потребитель не является критическим контрольным пунктом», - говорит он.
6. Даже самые здоровые не защищены от госпитализации . В прошлом году кувшин Oakland A Сонни Грей стал тяжело болен с недавнего боя с сальмонеллой и должен был быть госпитализирован. Согласно сообщениям, его лихорадка достигла 103 F, и ему потребовалась значительная замена жидкости.
7. Замораживание не убивает сальмонеллы . Пауэлл говорит, что замораживание не выбивает микробы - это просто временно отключает их. «Как только вы согретесь (пища) вверх, - говорит он, - они отправляются в город».
8. Микроволны и сальмонеллы не могут смешиваться . По словам Пауэлла, тепло в микроволновой печи не очень хорошо контролируется. В пищу микроволны «просто дают чрезвычайно нелепые различия в теплоте», - говорит он, что может означать неравномерность температур и мест для сохранения бактерий.
9. Есть основания полагать, что определенные места равны нулю для вспышек сальмонелл . «Миннесота (которая испытала вспышки сальмонеллы) особенно хороша в том, чтобы собирать их, - говорит Пауэлл, - потому что у них хорошо финансируемая система общественного здравоохранения». Поэтому, хотя может показаться, что в Миннесоте есть проблемы со вспышками, включая июль 2015 год, вызванный вспышкой сальмонеллы, связанной с замороженным сырым тунцом, реальная причина, по которой государство появляется во многих рассказах о вспышках, связано с его сильными системами слежения.
10. Мытье рук является важной профилактической мерой . Мойте руки до и после обработки сырого мяса, домашних животных или открытых растений; после купания; и перед едой. «Сальмонелла естественна, и она есть», - говорит Пауэлл. «Будь в курсе».
