Для некоторых людей нарезка сырого лука не имеет большого значения, но для других это вызывает жалующуюся реакцию, которая приводит к слезам и слабому дискомфорту.
В чем вина этой слезной реакции? Ферменты в луке, которые выделяют острый газ, когда вы в него втираете, а когда газ вступает в контакт с вашими глазами, он образует серную кислоту, которая несет ответственность за это отчетливое ощущение жжения. «Чем более острым является лук, тем более вероятно, что он заставит вас порвать», - говорит Ирвин Голдман, доктор философии, кафедра кафедры и профессор садоводства Университета Висконсин-Мэдисон.
Это означает, что желтый лук, популярный в кулинарии являются самыми крупными виновниками, а сладкий, мягкий лук Vidalia - наименее вероятно, чтобы вызвать слезы. К счастью, лук является единственным типом овощей, которые вызывают эту плачущую реакцию из-за их уникальных соединений серы.
Итак, почему лук делает вас хорошо, но, похоже, не делает вашего партнера невнимательным вообще? Доктор Голдман говорит, что это, вероятно, связано с индивидуальной химией ваших глаз: у некоторых людей реакция на серную кислоту практически отсутствует или нет, а у других более высокая чувствительность. И в то время как некоторые люди считают, что ношение контактных линз уменьшает их слезы, связанные с луком, другие могут обнаружить, что это не имеет никакого значения.
Высушите эти слезы лука
Чтобы свести к минимуму лучезарную слабость, Goldman рекомендует замораживать или охлаждать лук перед резкой их. Холодная температура вызывает более медленное высвобождение ферментов, что помогает снизить вашу реакцию. «Вы также можете начать измельчение лука с верхнего края, где кожа соединяется вместе, а не с нижнего конца, где находится стебель», - добавляет он. Ферменты более концентрируются в нижней части лука.
Если лук заставляет вас слишком сильно разорваться, подумайте о том, чтобы одеть глаза, когда вы их нарезаете. «Плавающие очки действительно работают, - говорит Голдман. Или просто делегируйте хлопоту другому повару на кухне.
У вас есть головной уборчик? Отправьте его здесь, и мы ответим на ваш вопрос в следующей колонке!
