Ешьте свежий круглый год: руководство по сезонной кулинарии - Центр здоровых рецептов -

Употребление свежих овощей и фруктов, когда и где они растут естественным образом, дает много преимуществ. Часто свежие продукты дешевле и более аккуратно, и вы помогаете местным фермерам процветать и, в свою очередь, выращиваете больше свежих продуктов, чтобы сделать доступными для большего количества людей.

Пусть Сезоны определяют ваше меню

«Сезонный как я научился готовить, это естественный образ жизни, а не новая концепция », - говорит Тим ЛаБант, шеф-повар и владелец The Schoolhouse at Cannondale, ресторан в Уилтоне, штат Коннектикут, где каждое меню основано на том, что доступно в этот день . «Все в истории до 1900-х годов съедали сезонно. Это больше похоже на возвращение назад, чтобы понять, что правильно. Когда вы готовите, вы начинаете думать о еде и о том, откуда она. Что важно для меня - это сезонный и местный, более связанный с едой, я, тем более вдохновил меня ».

Создание сезонных блюд, говорит ЛаБант, просто означает, что когда клубника или спаржа или кукуруза в сезон, вы их используете. «У всех продуктов есть сезон. По мере того, как листья меняются, и я чувствую запах первого огня в камине, я думаю о сквоше и тыкве. Как ребенок, который волнуется вокруг Рождества, в августе я волнуюсь о помидорах», - объясняет он.

Чтобы попробовать из первых рук преимущества употребления в пищу сезонных блюд, LaBant предлагает купить два или три органических яблока из небольших ферм или фруктоводов и столько же из супермаркета, и сравнить их вкус. «Если вы едите яблоко осенью, у него гораздо больше вкуса, чем« супер »яблоко, - говорит ЛаБант, добавив, что также полезно поддерживать маленького фермера, который пытается выращивать пищу здоровым способом.

LaBant работает непосредственно с местным фермером, который поставляет три ресторана и несколько семей из своей фермы с двумя акрами. Он берет столько, сколько может, и тогда он создает свое меню, в зависимости от того, какие продукты он может получить. Иногда смесь продуктов питания может не давать достаточного количества ингредиентов для каждого салата, например, чтобы выглядеть одинаково в данную ночь, но каждый из них будет иметь большое количество свежих ингредиентов.

Как ресторатор, Лабант не может закрыться в мертвой зиме, когда нет свежих сезонных продуктов, доступных на местном уровне, но, подобно поколениям, находящимся перед ним, он переключается на летние культуры, которые были маринованными или консервированными при подготовке к зиме и овощам, хранящимся в корневом погребе. Затем он посмотрит, что в сезоне в других частях страны, как цитрусовые из фруктовых садов и ананасов из Флориды с Гавайских островов, где он действительно растет в сезон. То, что он не будет служить, - это блюдо, которое было бы совершенно неуместным зимой, как летний салат. «С FedEx у нас есть возможность получать ингредиенты из любого места в мире, но если вы ставите шторы и работаете только с тем, что у вас есть, вы вынуждены быть творческими». И лучше повар.

LaBant переводит свой подход к домашнему повару таким образом: «Старайтесь не придумывать идеальный рецепт, а затем заставляйте ингредиенты в этот рецепт». Другими словами, пусть свежие и доступные определяют ваши блюда - не решайте сделать персиковый сапожник в январе, когда персики не в сезон.

LaBant также рекомендует начинать собственный сад, даже если он маленький, чтобы понять соединение с едой. Это учит вас ценить то, что посещают фермеры, и вы сами убедитесь, что хорошая еда не обязательно идеальна для фотографии, и этот вкус не влияет, если овощ становится немного деформированным. Вы также станете более креативными, когда ваш томатный урожай созреет в одночасье. «Внезапно у вас есть 25 фунтов томатов для семьи из четырех человек, и вам нужно подумать о том, что вы можете сделать, чтобы использовать то, что у вас есть, когда оно у вас есть, а не тратить его», - говорит он.

Какие продукты покупают и когда

Многие районы страны известны для определенных продуктов, выращенных в определенное время, но, как правило, свежие овощи и фрукты связаны с определенным сезоном:

Весна: Ранние свежие овощи включают спаржа, редис, деликатная листовая зелень, как маше и рукколой, fiddleheads (тип съедобного папоротника), пандусы (мягкий, мягкий лук), грибы, клубника и горох - сначала побеги и цветы, затем стручки гороха и полноцветные растения, (
) Лето: В награду за продукцию входят «каменные плоды» (персики, абрикосы и нектарины), вишня, малина, голубика, свекла, кабачки, летние кабачки, фасоль, огурцы, морковь, ежевика, Брюссельская капуста, баклажаны, кукуруза, орка, дыни, помидоры, перец и картофель.
Осень: Это сезон для яблок, груш, брокколи, цветной капусты, капусты и горчичной зелени - t умирают, если есть прохладная ночь.
Зима: Сейчас самое время для корнеплодов, включая репы, wi nter squash, корень сельдерея, пастернак, сладкий картофель, морковь и рутабаги.

Обеспечение уверенности в том, что это местно выросло

Есть способы определить, является ли продукт на вашем фермерском рынке в сезон и выращивается на местном уровне. Во-первых, рынки фермеров имеют правила, которые регулируют то, что можно продать. Если это рынок «только производителя», производители должны были вырастить или сделать продукты, которые они продают. Если допускается «перенос», поставщики могут перевозить или продавать продукцию, произведенную в другом месте. Чтобы обеспечить свежесть, некоторые рынки ограничивают расстояние, с которого может путешествовать фермер или поставщик. Фермеры также должны придерживаться национальных, государственных и местных законов обо всем: от обработки пищевых продуктов до маркировки.

ЛаБант также предлагает, чтобы вы привлекали фермеров к разговору. Помимо изучения того, какие культуры они выращивают, это дает вам возможность развивать хорошие отношения между потребителем и поставщиком. «Чтобы узнать своих фермеров, заговорите с ними. Задайте вопрос, который не имеет ответа« да »или« нет ». Сколько акров - ваша ферма? Вы все естественны и устойчивы? Какое орошение вы используете? вы питаетесь от руки? Если они увлечены этим, фермеры дадут вам долгожданные ответы, но вы можете многому научиться », - говорит ЛаБант.

Сезонная еда: Going National

В мае 2009 года в США Департамент сельского хозяйства (USDA) начал программу «Знай своего фермера, знай свою еду», чтобы повысить осведомленность о небольших местных и региональных фермах, которые составляют 94% фермерских хозяйств США и 4800 фермерских рынков по всей стране, а также поощрять сообщества к инициативам в области пищевых продуктов.

Чтобы найти фермерский рынок рядом с вами, используйте инструмент поиска USDA. Министерство сельского хозяйства США просит людей поделиться своими идеями о том, как сделать свежие продукты из фермы более доступными, отправив по электронной почте USDA.

Найти дополнительную информацию в Центре здорового кулинарного здоровья.