Key Takeaways
Транс-жиры по-прежнему вредны для вас, и вы должны избегать их.
Насыщенный жир может быть или не быть риском сердечных заболеваний, но по-прежнему рекомендуется ограниченное потребление.
Весь ваш диета - не только жиры - и вековой совет по-прежнему применяется: Ограничьте нездоровую пищу и съешьте овощи.
Ешьте яйца. Не ешьте яйца. Карбоны плохие. Здесь есть некоторые углеводы. Ешьте этот жир. Не ешьте этот жир.
Совет по питанию может быстро изменить направление, чтобы дать вам хлыстовую травму, поэтому вы можете почувствовать облегчение, узнав, что одна вещь осталась прежней: транс-жиры остаются плохими для вас.
Это слово на жирах, согласно последнему исследованию Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) - хотя пищевая промышленность просто подала прошение Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, чтобы уменьшить замедление постепенного отказа от искусственных транс-жиров из продуктов питания .
«Наш обзор согласуется с несколькими предыдущими исследованиями транс-жиров, которые показывают прямую связь с сердечными заболеваниями и поддерживают их удаление из питания», - говорит ведущий автор исследования Рассел де Соуза, доктор наук, доцент клинических исследований эпидемиологии и биостатистики в Университете Макмастера в Гамильтоне, Онтарио.
Мэрион Нестле, доктор философии, профессор питания, исследований в области пищевых продуктов и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете в Манхэттене, говорит, что исследование подтверждает то, что мы знаем о транс жиры.
«Это в нездоровой пище, - говорит она, - поэтому общий совет по диете остается тем, чем он был на протяжении десятилетий: ешьте в основном рацион на основе растений и не ешьте слишком много нездоровой пищи». Trans жиры присутствуют во многих упакованных и замороженных хлебобулочных изделиях, смесях торта, жареных продуктах и даже сливках для кофе.
Большинство транс-жиров искусственны, сделанные добавлением водорода к молекулам жира, чтобы сделать их более стабильными и долговечными. Д-р де Соуза говорит, что некоторые из них встречаются естественным образом в небольших количествах в молочных продуктах и мясе. «Источник транс-жиров может быть важным, но это трудно раздирать», - говорит он. «Разница между искусственными и природными транс-жирами может быть просто вопросом« сколько ».
Чтобы оценить риски для здоровья, связанные с транс и насыщенными жирами, Соуза и его соавторы объединили данные из 41 исследования по жиры и их связь со смертью, а также проблемы со здоровьем, такие как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Затем они обрабатывали все результаты вместе, давая результаты из лучших, более крупных исследований большего веса. Чтобы перекрестно проверить этот шаг, авторы использовали стандартизованный метод для подтверждения сильных и слабых сторон исследований. Их публикация была опубликована в Британском медицинском журнале за август 2015 г.
Результаты этой кропотливой дистилляции данных показали последовательную связь между транс-жирами и сердечными заболеваниями, но история, которая возникла вокруг насыщенных жиров, не совсем последовательна.
«Хотя мы не обнаружили, что более высокий насыщенный жир причинил вред, мы также не видели четких доказательств пользы», - говорит де Соуза. «Наше исследование не поддерживает увеличение допустимого количества насыщенных жиров в рационе в это время». Он отмечает, что они также не могут полностью исключить, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском смерти от сердечных заболеваний.
Транс-жиры отрицательно влияют на здоровье, потому что они повышают уровень холестерина или ХС ЛПНП, и подавляют хороший холестерин или ЛПВП, согласно де Саузе. Насыщенный жир, с другой стороны, немного больше смешанного жира: он поднимает оба вида холестерина. De Souza говорит, что сердечно-сосудистые эффекты транс-жиров включают увеличение воспаления и повреждение клеток, которые выстилают артерии.
Dr. Нестле говорит, что это исследование не является первым, кто пришел к подобным выводам, но «это происходит от ВОЗ и заслуживает серьезного внимания», - говорит она.
Ingeborg Brouwer, доктор философии, профессор питания Университета VU в Амстердаме, предлагает одну осторожность в отношении отчета: авторы оценили данные исследований, которые регистрировали наблюдения, но не меняли переменные, такие как жир, чтобы увидеть, повлияли ли изменения на результаты. «Вы можете только сказать что-то о возможном эффекте жира, если вы скажете, на что он заменен, и это не совсем возможно в таких исследованиях», - говорит доктор Броувер.
В письме она отмечает, что авторы сами пишут, что в любых руководствах следует также учитывать последствия для здоровья, которые потребители используют для замены жиров в своем рационе. «Я полностью согласен с этим, - говорит она. В качестве примера она приводит исследования, в которых показано, что замена насыщенных жиров углеводами оказывает весьма нейтральное воздействие на холестерин. «Таким образом, замена насыщенного жира сахаром, вероятно, не улучшает здоровье сердца», - говорит она.
Так что же эти результаты означают для потребителя? De Souza говорит, что советы, касающиеся транс-жиров, по-прежнему остаются неизменными: вырезать их из своего рациона. Отмечая тенденцию к более широкому принятию потребления насыщенных жиров, он говорит, что их результаты не поддерживают увеличение потребления насыщенных жиров.
«Индивидуальные предпочтения в еде должны продолжать подчеркивать цельные зерна, ненасыщенный жир из растительных масел и орехов, фруктов, и овощей », - говорит он. «Мы считаем, что рекомендации по насыщенному жиру верны». Эти рекомендации состоят в том, чтобы сохранить процентное соотношение калорий, получаемых от насыщенных жиров, в виде одиночных цифр.
После принятия этого целостного взгляда на исследования транс и насыщенных жиров, Де Соуза говорит следующий шаг - более целостное представление о том, как люди едят. Диеты, связанные с хорошим здоровьем, такие как средиземноморская диета, имеют относительно низкий насыщенный жир, отмечает он, но жирный фактор не так уж и важен.
«Люди не едят отдельные питательные вещества, поэтому мы хотели бы далее исследуйте влияние комбинаций продуктов питания на риск заболевания, который более важен для того, как люди едят », - говорит он. «Нет ни одного питательного вещества или пищи, которые отвечали бы за все болезни сердца, диабет или смерть. Вся диета имеет значение ».
