Более безопасные методы гриля могут снизить риск рака - Центр здоровых рецептов -

ВОСКРЕСЕНЬЕ, 17 июня, 2012 (HealthDay News) - Несколько простых изменений в том, как люди гриля на открытом воздухе, например, избегать слишком много говядины или обработанных мясных продуктов, а не обугливать продукты, могут помочь в профилактике рака, по словам эксперта.

«Два аспекта традиционного американского кулинара, то, что вы делаете на гриле и как вы его зажариваете, потенциально может вызвать риск рака », - заявила Алиса Бендер, диетолог Американского института исследований рака, в пресс-релизе института. «Диеты с большим количеством красного и обработанного мяса, как было показано, делают рак толстой кишки более вероятным. Доказательство того, что гриль сама по себе является фактором риска менее сильной, но имеет смысл принимать некоторые легкие меры предосторожности для защиты от рака», - добавила она .

Один из способов помочь предотвратить рак - избежать переваривания продуктов на гриле, сказал Бендер. Шарринг, объяснила она, приводит к образованию вызывающих рак соединений, называемых гетероциклическими аминами (HCAs) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ).

Бендер предложил еще четыре способа безопасного гриля:

• Добавить цвет (но не красный мясо). Сократив красное мясо и запекая более разнообразные красочные фрукты и овощи, люди увеличат потребление фитохимикатов. Эти природные соединения, найденные в растениях, обеспечивают защиту от рака, сказал Бендер. Она предложила приготовить на гриле овощи, такие как спаржа, лук, грибы, цуккини, баклажаны и кукуруза на початке, которые можно приготовить на гриле целыми кусками или корзиной. Когда она запекала фрукты, заметила она, намажьте их оливковым маслом, чтобы они не прилипали. Бендер добавил, что фрукты должны быть приготовлены на гриле день или два, прежде чем они полностью созреют, поэтому они сохраняют свою текстуру.
• Смешайте его. Выбирайте курицу или рыбу вместо гамбургеров или хот-догов.
• Marinate. Маринование мяса уменьшает образование HCA, сообщил Бендер. Маринование мяса в приправленном уксусе или лимонном соке даже в течение 30 минут может быть полезным, отметила она.
• Pre-cook (частично). Предварительное приготовление мяса уменьшит количество времени, которое он проводит при высокой температуре гриль и уменьшить образование HCA. Бендер предупредил, что частично приготовленное мясо должно быть немедленно передано с кухни на гриль.
• Повар медленно. Мелко на медленном огне на медленном огне, они с меньшей вероятностью будут гореть или косить. Бендер сказал, что это уменьшит количество HCA и PAHs, которые попадут на пластины людей.

Бендер добавил, что видимый жир следует обрезать с мясом, чтобы избежать высоких огней или вспышек, и что любые обугленные части мяса также должны быть отрезанный.