Рецепт Реабилитация: Шеф-повар Викки из говядины с ячменем

Это переработанное блюдо имеет половину калорий, но весь вкус.

Больше из эпизода:

Оригинальный рецепт семьи Кортеса имел 1084 калории, 79 граммов жира и 2307 мг натрия на порцию!

Посмотрите, с чем столкнулся шеф-повар Викки Шеф-повар Keoni's Hearty Beef Stew.

Ознакомьтесь с прошлыми рецептами из этого сезона Рецепт Реабилитации.

Обслуживает 6
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Состав:
Тушеное мясо:
2,5 фунта. Сертифицированный Ангус Говяжий филей, разрезанный на 1,5-дюймовые куски
¼ чайной ложки или большого щепотка кошерной соли
3 зубчика чеснока
1 фунт. Криминовые или кнопочные грибы, очищенные
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная морковь, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерей, нарезанный кубиками
1 большой лук, нарезанный кубиками
2 стакана свежего шпината, грубо нарезанный
3 чашки с низким содержанием говяжьей говядины
1 ½ чашки пино нуар или половина бутылки
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка орегано
1 лавровый лист

Ячмень:
½ чашки быстрого вареного ячменя (бренд торговца Джо)
2 чашки вода
Гарнир:
½ стакана плоской листовой петрушки, нарезанный
Направления:
Для тушения:
Разогреть духовку до 450 ° F.
Отрежьте сертифицированный филей Angus до 1,5 -nch chunks и отложите.
В кухонном комбайне добавьте грибы, шпинат, чеснок, томатную пасту, тимьян и орегано. Пульс слегка до тех пор, пока овощи не станут кусочками, и смесь сойдет вместе.
Покройте кубическое мясо бумажным полотенцем, чтобы поглотить избыточную влагу; это поможет говядине, когда она окутана. Приправьте говядину кошерной солью. В большой голландской духовке или кастрюле на среднем огне, добавьте одну столовую ложку оливкового масла. Работая партиями, чтобы не толпить горшок, коричневая говядина, несколько минут с каждой стороны. С помощью щелевой ложки удалите коричневую говядину из горшка и запас.
Добавьте другую столовую ложку оливкового масла в голландскую духовку и добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, соте в течение 5 минут. Поверните огонь до среднего и добавьте смесь грибов в кастрюлю. Хорошо перемешайте с деревянной ложкой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте вино и шток. Жидкость должна покрывать смесь. Добавьте 1 большой лавровый лист и накройте горшок и поместите его в нижнюю часть духовки, чтобы приготовить в течение 40 минут.
Для ячменя:
Пока говядина тушеная, в средний горшок добавить ячмень и воды. Принесите ячмень и воду до кипения, опустите огонь и тушите ячмень в течение 10 минут или пока зерно не станет мягким. Процедите любую избыточную жидкость.

Через 40 минут выньте горшок из печи и добавьте приготовленный ячмень в рагу. Верните горшок в духовку, чтобы тушеное мясо продолжало готовить еще 20 минут или даже до часа. Чем дольше тушеные повар, тем более мягкой становится говядина. Если позволит время, после часа выключите духовку и дайте тушеному салюту в теплоте еще на несколько часов. На самом деле, тушеное мясо говядины вкусит еще лучше на следующий день.
Подавайте тушеное мясо в неглубокой миске со свежей нарезанной петрушкой сверху.
Пищевая информация (за порцию: 1/6 рецепта): Калории: 552, Всего жиров: 25 г, Насыщенный жир: 10 г, Холестерин: 142 мг, Белок: 45,5 г, Углевод: 25 г, Диетическое волокно: 4,5 г, Всего сахара: 4 г, Магний: 86 мг, Калий: 1375 мг, Натрий: 367 мг