Когда люди с целиакией перестают есть глютен, симптомы, такие как диарея, запор и боль в животе, должны уходить, потому что они больше не есть продукты, которые раздражают их тонкую кишку.
Проблема, это безглютеновая диета, может вызывать подобные симптомы.
Но это не обязательно. Тщательно планируя свое питание и выбирая правильные продукты питания, вы можете не только прекратить симптомы, связанные с непереносимостью клейковины, но и избавить вас от других проблем со здоровьем, - говорит Линда Саймон, представитель RD, представитель Национального фонда Celiac Awareness и личный шеф-повар, который пишет о кулинарии без глютена в Джансвилле, штат Вирджиния.
Если вы едите без глютена и все еще испытываете проблемы, вот некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы устранить свои симптомы.
Остерегайтесь пищевых этикеток. Некоторыепроизводители продуктов питания маркируют свои продукты без клейковин, когда на самом деле они содержат довольно много клейковины. К счастью, по состоянию на август 2013 г. в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) было принято окончательное постановление о том, что для того, чтобы пища была маркирована без клейковин, пищевой продукт должен содержать менее 20 частей на миллион клейковины.
В В других случаях продукты питания не могут содержать глютен, но могут быть загрязнены при их обработке, если они упакованы на машинах, которые также упаковывают продукты с клейковиной, говорит Саймон.
Проверьте сертификацию. Организации, такие как Gluten- Free Certification Organization и Celiac Sprue Association тестируют и сертифицируют продукты, которые безопасны для людей с целиакией. Вы можете найти ярлык из этих организаций на пищевых продуктах, которые вы покупаете, или зайти на их веб-сайты для получения списка сертифицированных производителей продуктов питания.
Повар с нуля. Когда ваша еда начинается с цельного картофеля, а не обработанную пищу, такую как смесь картофеля в коробке - вы знаете, что она не содержит глютена. «Я поддерживаю целую пищу над обработанными продуктами», - говорит Саймон. Это здоровее, дешевле и дает вам контроль над тем, что вы едите. Однако, Саймон заметил, что одна вещь имеет тенденцию мешать: многие люди не умеют готовить. Если вы можете использовать какое-то направление, возьмите кулинарный класс и получите некоторые основные навыки приготовления пищи, чтобы вы были более уверенны в кухне.
Ешьте продукты с высоким содержанием клетчатки.
Употребление слишком большого количества продуктов без глютена или белый рис и картофель могут привести к запорам. Симон говорит, что людям с целиакией важно получать клетчатку в вашем рационе через фрукты, овощи и цельные зерна, такие как лебеда, амарант и гречка. Еще один отличный источник клетчатки: молотые льняные семена, которые можно посыпать салатом. Саймон рекомендует медленно вводить клетчатку в свой рацион, чтобы избежать вздутия живота и диареи. Ешьте около четверти чашки богатых волокнами бобов за день, прежде чем прыгать и есть большую миску бобового супа.
Поддерживайте здоровый вес.
Хлеб и печенье без глютена содержат больше сахара и жира, чем их дополненные клейковинами. В результате многие люди набирают вес, как только они начинают есть без глютена, и это может привести к повышению уровня холестерина. «В общей популяции, когда вы теряете вес, ваш холестерин спускается, - говорит Саймон. Так что следите за своим весом, едите здоровую, хорошо округленную диету и упражнения. Проверьте уровень вашего витамина.
Это хорошая идея, чтобы ваш врач проверил ваши уровни в крови. Даже после того, как вы употребляете безглютеновую диету, вы обнаружите, что у вас все еще есть недостатки в витамине и нужно принимать добавки. Саймон говорит, что мука без глютена не обогащена витаминами, как пшеничная мука, поэтому вы можете пропустить витамины группы B и железа. Люди с целиакией также склонны к непереносимости лактозы, поэтому они могут быть низкими на кальций, если они избегают молочных продуктов. Имейте это в виду, когда вы планируете свое питание в течение дня. Попасть в апельсиновый сок, обогащенный кальцием, и добавить бобы (которые богаты витаминами В) к салатам, супам и кастрюлям. Утюг, ваш врач может предложить принять дополнение, и вы также можете готовить в чугунной сковороде, говорит Саймон. (Это приводит к очень крошечному количеству выщелачивания железа в приготовленные продукты.)
Могут быть проблемы после диеты без клейковин, но это также возможность взять под контроль пищу, которую вы едите. «Мне нравится поощрять людей, страдающих целиакией, подходить к этому как отличная новая возможность обучения и место для творчества», - говорит Саймон. "Будь позитивным. Еда без глютена может быть захватывающей, захватывающей и замечательной ».
