Оглавление:
Не пропустите это
Подпишитесь на нашу рассылку новостей о пищеварении
Спасибо за регистрацию!
Подпишитесь на более бесплатные ежедневные бюллетени для здоровья.
Кулинария всегда была о семейных связях для 37-летней Аманды Гриффит из Нортона, штат Массачусетс - и она не собирается позволять ей язвенный колит мешать этому.
«С юного возраста я любил готовить с моим отцом и бабушкой», - говорит она. «Я родом из большой итальянской семьи, поэтому мы всегда делаем печенье и домашние макароны, такие как равиоли и гнокки. Кулинария и выпечка были связаны опытом ».
Но ее жизнь начала меняться примерно в 12 лет, когда она испытала спазмы и кровавую диарею. В то время ее врачи предположили, что это может быть бактериальная инфекция или начало ее периода. Фактически, это был язвенный колит - воспалительное заболевание, влияющее на самый внутренний слой подкладки толстой кишки и прямой кишки.
После того, как ей поставили диагноз, Гриффиту назначили поддерживающее лечение, но не понимали, что она все еще должна была его принимать все время, даже когда ей было хорошо. Тем не менее, она провела большую часть своих юных лет без каких-либо симптомов, пока не закончила свой первый курс в колледже, когда у нее была сильная вспышка со значительным кровотечением и болью.
С тех пор Гриффит не испытывал ремиссии, но сохранял симптомы, контролируемые лекарства. Она также вышла замуж, родила троих детей и продолжала готовить вместе со своей семьей на своей кухне.
Приготовление язвенного колита
Когда у вас есть язвенный колит, приготовление пищи обязательно связано с проблемами.
«Невозможно терпеть острую пищу или продукты, которые сложнее переваривать … - это некоторые возможные проблемы », - говорит Тори Коэн, директор по пищевым продуктам и питанию в больнице Los Robles в Thousand Oaks, Калифорния. Продукты, которые трудно переваривать, включают орехи, семена, жареную пищу, продукты с высоким содержанием жиров, кукурузу, кофеин и продукты, способствующие распространению газа, такие как газированные напитки, крестоцветные овощи, лук, сыр, лактоза, чернослив и яблоки. Но еда может влиять на людей с язвенным колитом по-разному, поэтому они не могут быть триггерами для всех.
Гриффит считает, что умеренность лучше. Это верно, говорит она, для пряных продуктов и свежих фруктов и овощей. Мясо также может быть трудно переварить, и она говорит, что она также пытается ограничить попкорн и алкоголь.
Но есть много продуктов, которые она все еще может наслаждаться - и она говорит, что ее муж делает хорошего товарища по команде на кухне. «Мне нравится попробовать новые рецепты, но я не творческий, поэтому я не создаю новых, - говорит она. «Мой муж выполняет эту роль. Он может смотреть на ингредиенты, которые у нас есть в кладовой или в холодильнике, и создавать удивительные блюда ».
Некоторые из ее любимых продуктов для язвенного колита включают в себя бокалы и салаты, такие как сальса авокадо-фета и брокколи, которая, по ее словам, является легкой и легко сделать. (С тремя детьми в возрасте до 7 лет важны скорость и простота.)
Гриффит говорит, что в конечном итоге грызуны с язвенным колитом должны выяснить, что лучше всего подходит для них. «У меня был колит в течение 25 лет, поэтому я приспособился, и мне повезло, что я просто должен есть в меру», - говорит она. «Это значит знать, есть ли у меня салат на обед, я не могу есть на обед, потому что это слишком много для меня, чтобы переваривать».
У ее отца также есть язвенный колит, поэтому она уже давно знает, как готовить в течение ограничения заболевания. Она говорит, что теперь это просто естественный способ быть для ее семьи - оставляя все больше времени, чтобы делать воспоминания, а не беспокоиться о рецептах.
Жизнь на язвенном колите Диета
Хотя идея о том, чтобы иметь и готовить для язвенного колита, может показаться подавляющим, это не означает конец жизни гурмана, как вы ее знаете.
«Имея язвенный колит или другое воспалительное заболевание кишечника может привести к изгибу в ваши планы по приготовлению пищи, но это не означает, что нет никакого удовольствия », - говорит диетолог из Вирджинии Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, автор книги« Руководство для перегруженных людей » «Лучше питаться». Когда выбор продуктов ограничен, она предлагает сосредоточиться на презентации, используя красивые или необычные блюда и украшая их травами, цветами, фруктами и резными овощами, такими как цветы редьки.
Она выступает за составление списка подходящих продуктов (который может варьироваться от человека к человеку в зависимости от того, имеет ли кто-то вспышку или ремиссия, восстанавливается после операции и т. д.). Когда вы обедаете, поделитесь списком с персоналом ожидания и шеф-поваром, если нужно, говорит она, и вы можете получить специальное блюдо.
Для приготовления дома Вайзенбергер поощряет творчество. «Подумайте, вне коробки, как это делают большинство гурманов», - говорит она. «Даже если ваш список подходящих продуктов мал, вы можете создавать и наслаждаться потрясающими приемами пищи».
Например, если 10 шеф-поварам получили одинаковые восемь ингредиентов, они будут производить 10 очень разных блюд.
«Язвенный колит - это очень излечимое состояние в этот день и в возрасте», - говорит Амит Бхан, доктор медицинских наук, начальник службы гастроэнтерологии в больнице Генри Форда Уэст Блумфилд в Уэст-Блумфилде, штат Мичиган. «Нет причин, чтобы кто-то не мог жить нормальной и здоровой жизнью», - в том числе кулинарные изыски.
