Приготовление питательных продуктов, которые едят дети, не всегда легко. Это даже сложнее, когда вам приходится ориентироваться в пищевой аллергии. Многие обработанные и приготовленные продукты содержат общие пищевые аллергены, поэтому варить свежие важно, но вам не нужно быть экспертом на кухне, чтобы безопасно готовить для детей с тяжелой аллергией.
Однако это все равно может показаться сложным задача, поскольку более 160 пищевых продуктов могут потенциально вызвать аллергическую реакцию у детей с аллергией. Но большинство родителей могут сосредоточиться на устранении этих восьми продуктов, которые были идентифицированы как наиболее распространенные пищевые аллергены и отвечают за 90 процентов аллергических реакций на пищу:
- Арахис
- Пшеница
- Дерево орехи, такие как миндаль и грецкие орехи
- Молоко
- Яйца
- Рыба
- Моллюски
- Соя
Однако эти аллергены являются источниками пищи, используемыми для производства других ингредиентов, найденных во многих продуктах, выстилающих полки супермаркетов, говорит Джойс Раббат, MD , доцент педиатрической аллергии и иммунологии в Медицинской системе Университета Лойолы в Мэйвуде, штат Иллинойс. Например, яйца, молоко и пшеница являются ключевыми ингредиентами в рецептах всего от пирожных до кичетей.
Основу лечения пищевой аллергии строгое избегание аллергена », - говорит Раббат, но, к счастью, есть несколько простых способов безопасно заменить обычные пищевые аллергены другими ингредиентами.
Как заменить общие аллергены пищи
Молоко: « Вы можете замените различные виды молока для коровьего молока, «Соевое или рисовое молоко», - говорит Кристи Л. Кинг, MPH, RDN, LD, старший клинический диетолог в Техасской детской больнице, клинический инструктор Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне и национальный представитель Академии питания и диетологии , Король говорит, что эти альтернативы можно использовать для питья, а также для замены коровьего молока в рецептах блинов, десертов и других хлебобулочных изделий.
Однако для детей младшего возраста она подчеркивает, что важно выбрать для молочной альтернативы, которая обогащена кальцием и витамином D, потому что альтернативные продукты ниже в этих питательных веществах, а также в белке и жире. «Если вам нужно использовать молочную альтернативу, важно предоставить детям дополнительные источники этих питательных веществ», - говорит Кинг. Она предлагает приготовить овощи в оливковом или каноловом масле вместо масла и положить дополнительный белок на детскую тарелку. Для тостов также возможен маргарин без молочных продуктов. Соевый йогурт и соевая сметана также являются безопасными альтернативами продуктам, изготовленным из коровьего молока.
Яйца: Если вы хотите заменить яйца в рецепте, сначала подумайте, как они используются. Например, если вам нужен связующий агент, вы можете заменить одно яйцо на ломбард ¼ чашки, половину разбитого среднего банана или 1 столовую ложку молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками теплой воды (пусть эта смесь стоит на одну минуту перед использованием ).
Если вам нужен разрыхлитель для торта или другого запеченного блюда, одно яйцо можно заменить на 1½ столовые ложки растительного масла, смешанного с 1½ столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой разрыхлителя.
Пшеница: При выпечке для детей с аллергией на пшеницу есть несколько заменителей. Для каждой чашки пшеничной муки король говорит, чтобы использовать либо 2 чашки муки тапиоки, ¾ стакана картофельного крахмала, либо? чашка рисовой муки
Другие источники зерна, которые могут служить альтернативой пшенице, включают:
- Амарант
- Ячмень
- Кукуруза
- Овёс
- Квиноа
- Рис
- Ржа
Если вы собираетесь печь, лучше всего экспериментировать с различными смесями муки без пшеницы, чтобы узнать, что дает вам лучшую текстуру.
Арахис: Арахис арахиса отделен от аллергии на орехи деревьев, потому что арахис бобовые, а не орехи. Хотя дети с арахисовой аллергией не могут есть арахисовое масло, если у них нет аллергии на орехи деревьев, у них может быть миндальное масло или подсолнечное масло, также известное как масло для солнца, говорит Добрый. Другие возможные заменители арахисового масла включают сливочный сыр и хумус.
Дерево орехи: Поскольку у детей с аллергией на орехи дерева не обязательно аллергия на арахис, у них могут быть бобовые, например:
- Арахис
- Семена подсолнечника
- Семена кунжута
Рыба: Дети, страдающие аллергией на рыбу, могут пропустить существенные омега-3 жирные кислоты, которые помогают организму разными способами и являются компонентом рыб, таких как лосось, тунец и анчоусы. Тофу является здоровой альтернативой рыбе, но король говорит, что важно найти и другие источники этих омега-3, например:
- Земное льняное семя
- Миндаль, грецкие орехи или другие орехи дерева
- Здоровые масла, например оливковое масло или масло канолы
Моллюски: Дети, страдающие аллергией на моллюсков, могут не иметь аллергию на другие виды рыбных орехов, таких как лосось, тунец и палтус.
Соя: Хотя соя - это бобовое , дети с аллергией на сою не обязательно аллергически относятся к другим бобовым. В результате у них может не возникнуть проблемы с употреблением в пищу бобов, гороха, чечевицы и арахиса.
Когда у детей есть много аллергии на продукты питания, работа с зарегистрированным диетологом может помочь гарантировать, что они получают все необходимое питание с правильными заменами .
Расширение возможностей детей в раннем возрасте
Процесс расширения возможностей детей с тяжелой аллергией для управления их состоянием начинается дома и в молодом возрасте. Родители и воспитатели могут помочь детям с аллергией защитить свое здоровье, поощряя их делать следующее:
Говорите вверх. Если дети когда-либо сомневаются в ингредиентах продуктов, предлагаемых им, они не должны бояться спросить, как он был подготовлен или что может быть в них. Король говорит.
Читайте этикетки с продуктами питания. Как только дети смогут читать, Король говорит, что их следует поощрять читать этикетки с пищевыми продуктами в их доме и супермаркете, чтобы ознакомиться с ингредиентами, которых им нужно избегать. «Чтение пищевых этикеток - одна из самых важных вещей, которые могут обучать родители детей с аллергией», - говорит она.
Например, дети, страдающие аллергией на пшеницу, должны знать, чтобы избежать любых ингредиентов, которые включают слово «пшеница», как а также другие менее очевидные термины, такие как bulgur, экстракт зерновых культур, кускус, сухаря, пиво и тритикале.
Соевые бобы также используются во многих пищевых продуктах. Пищу с соей, соевым белком, тофу, соей и текстурированным растительным белком следует избегать. Король говорит. Тем не менее, продукты, содержащие соевый лецитин, безопасны для употребления в пищу, потому что белок сои был удален.
И дети с аллергией на рыбу должны знать, чтобы найти какие-то удивительные источники рыб, такие как салат из цезаря и соус Вустершира ( которые содержат анчоусы), и даже некоторые марки соусов для барбекю.
Просто скажите «Нет, спасибо». Детям часто говорят следить за их манерами. Если у них есть аллергия, им нужно знать, что это прекрасно, чтобы вежливо отказываться от пищи у кого-либо, если они не уверены в своих ингредиентах. «Если у них есть сомнения в отношении определенной пищи, они не должны ее есть», - говорит король. Ролевая игра с вашими детьми может помочь им подготовиться к подобной ситуации.
«Если вы читаете этикетки с продуктами питания, разговариваете с диетологом и даете детям возможность с раннего возраста, - говорит король, - все это может помогают снизить риск контакта детей с едой, которую они не должны есть ».
