Оглавление:
Не так давно, когда казалось, что выбор сыра в Соединенных Штатах ограничен американским, швейцарским и чеддерским. Сегодня вы можете найти более 400 сортов сыра, в том числе ремесленные гурманские сыры, а также мягкие, твердые, стареющие и голубые сыры. Но будьте осторожны - с большим выбором сыра приходят больше способов набрать вес.
«Сыр - невероятный источник кальция, но также может быть высоким содержанием насыщенных жиров», предупреждает зарегистрированный диетолог Джоан Сальге Блейк, MS, RD, клинический партнер профессор питания в Бостонском университете. «Если вы не выбираете сыр тщательно, вы можете получить больше жира из сыра на вашем гамбургере, чем из вашего гамбургера».
Как вы можете выбрать здоровые сыры? Речь идет не о выборе фета над Камамбертом или горгонзола над Бри, которая определяет высокий уровень жира и низкий жир. Чтобы держать калории под контролем, вам нужно искать обезжиренные версии любого сыра или ограничить количество сыра с полным содержанием жира, который вы едите.
Знай свои сырные группы
Нет стандартного способа классификации сыра групп, объясняет Мари Спано, MS, RD. «Некоторые магазины классифицируют его по месту происхождения; другие сыры группы мягким, полумягким или твердым сыром », - говорит она. У знатоков сыра есть еще одна, более сложная система группировки гурманов.
Однако есть несколько общих, узнаваемых категорий сыров:
- Свежие сыры. Спано говорит, что они включают сыры, содержащие сыворотку, и имеют короткий срок годности. «Творог, рикотта, сливочный сыр, маскарпоне и моцарелла - все свежие сыры. Свежие сыры мягкие и сливочные », - объясняет она.
- Полумягкие сыры. В эту категорию входят гурманские сыры Brie и Camembert, а также плавленые сырные бренды, такие как Laughing Cow. Эти сыры обычно бледны и могут быть легко нарезаны. Некоторые полумягкие сыры ароматизированы высушенными овощами или специями. Другие примеры включают гнездо Monterey и мюенстер.
- Твердые сыры. Также известными как старые сыры, в эту группу входят Пармиджано-Реджано, Азиаго , и грюйер.Эти сыры трудно на ощупь, потому что большая часть влаги была удалена, что делает их хорошими для решетки и дает им длительный срок годности. Большинство из этих сыров имеют интенсивный вкус.
- Сыры омытые Сыры с омытыми кормами включают Tallegio и limburger, которые купаются в соленой воде, коньяке, вине или ликере. «Мытье развивает сильный аромат, сохраняет влагу и изменяет цвет и текстуру сыра», - говорит Спано , Внешность вымытого сыра может быть ярко-оранжевого или коричневого цвета;
- Голубой сыр. Эти сыры также называются синевато-живыми сырами, маркировки, которые облегчают их распознавание. Цвет происходит от голубой формы, которая придает этим сырам очень сильный аромат. Синие сыры включают горгонзолу, датский голубой сыр и Рокфор. Сырые сыры легко крошу, что делает их идеальными для использования в салатах.
- Обработанный сыр. Термин обработанный используется для описания сыров, которые представляют собой комбинацию натурального сыра и ингредиентов, таких как эмульгаторы или искусственные ароматизаторы, которые увеличивают срок годности. Примерами являются американские сыры и плавленые сыры.
Какой сыр вы выберете?
Каждый тип сыра имеет различный пищевой профиль, говорит Спано. Например, у некоторых сыров много кальция; у других очень мало. Творог загружается казеином, типом белка, который очень хорош для мышечной ткани.
У большинства сыров есть общее содержание жира. «Если вы наблюдаете за потреблением калорий, лучше всего выбирать нежирный сыр или очень ароматные сорта», - говорит Спано.
Сокращенный жирный сыр, говорит Блейк, производит более здоровый сыр и многие виды сыра приходят в версии с пониженным содержанием жира. Ароматизированный совет по разнообразию также хорош, добавляет она, потому что «вы можете использовать [эти сорта] экономно и по-прежнему получать много сыра».
Здоровые способы съесть свой сыр
Spano предлагает эти здоровые способы употребления в пищу сыра:
- Добавьте тонкий ломтик почти любого разнообразия полумягкого сыра на ломтики яблока.
- Создайте рулон деликатесной индейки грудь и сыр.
- Верхняя цельнозерновая брускетта со свежими начинками из помидоров и посыпать Пармиджано-Реджано.
- Смешать безжирный сливочный сыр с банкой лосося и чертой или двумя ароматами дыма.
- Наверх сладкий картофель с обезжиренным творогом и парной брокколи.
- Пара горгонзола с сушеным инжиром, абрикосами и грушами.
- Наверх миска ягод с небольшими ломтиками Бри.
Сыр - важный источник кальция и белка в вашем рационе. «Здоровые рецепты, безусловно, могут включать в себя сыр, - говорит Блейк. - Я очень рекомендую термос термосер, который представляет собой кухонный инструмент, который может дать вам очень тонкий ломтик или решетку ароматного сыра. Иногда лучший способ есть здоровый сыр - это идти за качеством по количеству. "
