10 Лучших и худших масел для вашего здоровья

Некоторые масла, такие как кокосовое масло, остаются спорными. В то время как высокий уровень насыщенных жиров, это может быть не тот же самый нездоровый насыщенный жир, найденный в продуктах животного происхождения.

Когда дело доходит до вашего здоровья, «жир» не обязательно является грязным словом. Вам нужно немного жира в вашем рационе, и он действительно выполняет некоторые довольно впечатляющие задачи, такие как повышение энергии, поддержка роста клеток, защита ваших органов, поддержание вашего тела в тепле и помощь в поглощении питательных веществ и производство гормонов, по данным Американской кардиологической ассоциации (АГА). И масла могут быть отличным источником этих здоровых жиров, но выбор правильного сорта является ключевым.

Узнайте, какие масла добавить в свой рацион для повышения здоровья, и которые вы должны оставить на полке.

Масла с Польза для здоровья

Оливковое масло. «Оливковое масло - мой любимый», - говорит Сара Хаас, RD, LDN, шеф-повар в Чикаго и представительница Американской академии питания и диетологии. Оливковое масло, сделанное из спелых маслин, является основным ингредиентом сердечно-здоровой средиземноморской диеты и лучше всего подходит для мороженого на салатах, макаронных изделиях и хлебе. Это нормально использовать масло для быстрого соте или для выпечки, но в нем есть небольшая дымовая точка (температура, при которой масло начинает разрушаться и начинает дым), поэтому это не хорошо для глубокого обжаривания, говорит Бет Уоррен, MS, RD, диетолог в частной практике в Нью-Йорке и автор книги «Жизнь в реальной жизни с настоящей едой».
Масло канолы. Масло канолы имеет низкий насыщенный жир, говорит Хаас. Нездоровый насыщенный жир является твердым при комнатной температуре и поступает в основном из продуктов животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты. В 2006 году администрация США по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) решила, что производители могут утверждать, что 1 1/2 столовые ложки масла канолы в день могут снизить риск ишемической болезни сердца при использовании вместо насыщенного жира. Масло канолы имеет более высокую температуру дыма, чем оливковое масло, и может безопасно использоваться для приготовления пищи при высоких температурах. У него не так много вкуса, как некоторые другие растительные и семенные масла, поэтому вы можете не захотеть использовать его в рецептах, таких как салатные повязки, где вы хотите, чтобы масло добавляло какой-то вкус, - говорит Уоррен.
Масло льняного семени. Масло из льняного семени является хорошим источником альфа-линолевой кислоты (ALA), одной из трех жирных кислот омега-3 (масла оливкового масла и канолы также содержат омега-3). Вам нужны диетические омега-3, так как ваше тело не может сделать их самостоятельно. Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаление и, таким образом, могут снизить риск развития рака, по данным MD Anderson Cancer Center. Масло льняного семени также может помочь уменьшить симптомы артрита, но избегайте его, если вы на разбавителе крови, поскольку масло из льняного семени может увеличить кровотечение, советует Фонд артрита. Масло из льняного семени не должно нагреваться, поэтому лучше использовать его в холодных блюдах, таких как коктейли или салаты, говорит Уоррен.
Масло авокадо. Масло авокадо высоко в мононенасыщенных жирных кислотах и может способствовать здоровому холестерину и улучшать абсорбцию некоторые питательные вещества, в соответствии с обзором преимуществ авокадо, опубликованными в майских критических обзорах в 2013 году в области пищевых наук и питания. Масло авокадо также имеет высокую дымовую точку и, следовательно, является одним из лучших масел для высокотемпературной варки.
Масло грецкого ореха. В то время как дорогое масло грецкого ореха содержит сердечно-омега-3 в дополнение к другим питательным веществам, говорит Хаас. Ореховое масло идеально подходит для десертов и других рецептов, которые приносят пользу из орехового вкуса, добавляет Уоррен.
Кунжутное масло. Основной продукт в азиатской и индийской кулинарии, кунжутное масло делает список здоровых кулинарных масел в AHA. Используйте легкое кунжутное масло для обжаривания и темного кунжутного масла при соусе или соусах.
Масло из виноградных косточек. Масло из виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров имеет высокую температуру дыма, что делает его здоровым выбором для всех видов кулинарии и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий аромат также хорошо работает в салатных повязках или моросил над обжаренными овощами.

Масла с осторожностью

Кокосовое масло. Это масло является спорным. Твердое вещество при комнатной температуре, кокосовое масло представляет собой насыщенный жир, но не все насыщенные жиры создаются равными. «Это не то же самое, что насыщенный жир, найденный в красном мясе, который забивает ваши артерии», - говорит Уоррен. Она добавляет, что в кокосовом масле содержится большое количество жирных кислот средней цепи, которые тяжелее для организма превращаться в накопленный жир. Тем не менее, AHA советует людям с высоким уровнем холестерина избегать кокосового масла. «Было бы сложно получить ваш холестерин ЛПНП в здоровые районы, чтобы съесть много кокосового масла», - соглашается Кимберли Гомер, MS, RD, директор по питанию в Центре долголетия Pritikin в Майами.
Пальмовое масло. Palm масло также содержит насыщенный жир. Поскольку они подвержены риску сердечных заболеваний, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров и избегать источников жира, таких как пальмовое масло, согласно Американской ассоциации диабета.
Масла, обозначенные как «частично гидрированные». Большинство частично гидрогенизированных масел производятся из растительных масел, таких как соя или хлопковое семя, согласно Центру науки в интересах общества. Частично гидрированные масла представляют собой транс-жиры - жиры, которые, по утверждению FDA, увеличивают риск сердечных заболеваний. Недавно, FDA постановил, что производители должны удалить все транс-жиры из своих продуктов к 2018 году. Вы должны удалить частично гидрогенизированные масла из своей диеты, также говорит Уоррен.