Ингредиенты
От 1 до 2 пучков черной капусты (около 1 фунта), промывают, стебли удаляют, нарезают ¼-дюймовыми лентами
1/4 стакана оливкового масла экстра первого холодного отжима, разделяют, плюс больше для массажа
3 ломтика густой нарезанный бекон, грубо нарезанный
8 унций диких грибов, тонко нарезанный (рекомендуется: кримины и лисички)
1 средний лук-шалот, фарш (около ¼ чашки)
¼ чашки шампанского-уксуса
1 / 4 стакана 100% Флоридский грейпфрутовый сок
1 столовая ложка меда
1/3 чашки поджаренных фундука, грубо рубленый
1 большой рубиновый красный грейпфрут, разрезанный на сегменты
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Направления
Место капуста в очень большой миске. Посыпьте парой пинчей кошерной соли и очень легким моросящим оливковым маслом. Теперь начните «массировать» капусту; сжимайте горсти листьев и протирайте между пальцами. Капуста начнет увядать в течение нескольких минут! После равномерного увядания, отложите на прилавок и подготовьте повязку.
Возьмите среднюю кастрюлю или сковородку соте и поместите ее на среднем огне. Добавьте кусочки бекона и варите, шевелясь время от времени, пока большая часть жира не отдается, а беконские кусочки коричневые и хрустящие. Используя щелевую ложку, удалите бекон на пластину, покрытую бумажным полотенцем. Вылейте бекон жир в мерную чашку. Если необходимо, добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы сделать 1/4 чашки. Влейте обратно в кастрюлю соте.
Добавьте грибы, перемешайте, чтобы нанести жир, затем разложите в ровный слой. Не прикасайтесь к ним в течение 3 - 5 минут! Они начнут смягчаться и шипеть. Теперь перемешайте и варите, часто помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. Перемешайте в лук-шалот и варите до тех пор, пока вся смесь не обжаривается и не станет ароматической.
Добавьте шампанское, убирайте любые коричневые кусочки на дно кастрюли с помощью ложки. Выключите нагрев. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, грейпфрутовый сок и 1 столовую ложку меда. Размешайте вместе, попробуйте приправу и настройте в соответствии с вашим вкусом.
Посыпать капусту лещиными орехами, кусочками бекона и сегментами грейпфрута. Налейте теплую повязку сверху и немедленно подавайте.
Обслуживает 4
