Почти 50 миллионов американцев заболевают каждый год от еды, зараженной бактериями, паразитами или вирусами. Хотя большинство случаев пищевого отравления относительно мягкие, десятки тысяч требуют госпитализации, а многие приводят к смерти. Более ошеломляющим, чем сами цифры, является тот факт, что в последние годы мы не достигли большого прогресса в борьбе с болезнями пищевого происхождения.
Согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, заболеваемость пищевыми отравлениями от обычных бактерий, таких как сальмонелла, E. coli и listeria оставались на уровне в 2012 году. Хуже того, другие виды инфекций видели увеличение - болезни пищевого происхождения от бактерий Campylobacter в курице и молочных продуктах, например, выросли на 14 процентов; и случаи, связанные с ошибкой вибрионов в моллюсках, выросли на 43 процента.
Хотя сообщения о пищевых отравлениях снижаются с 1990-х годов, «прямо сейчас мы просто о том, где мы были [в годах] с 2006 по 2008 год», согласно Роберт Таукс, доктор медицины, заместитель директора отделения болезней пищевого происхождения, воды и окружающей среды в CDC. «Нам может потребоваться выявить дополнительные способы уменьшения загрязнения, а также повысить осведомленность потребителей», - сказал д-р Таукс.
Для Барбары Ковальчик, генерального директора и директора исследования Центра исследований и профилактики болезней пищевого происхождения, угроза пищевого отравления является трагической реальностью. Ее сын Кевин умер, когда ему было два года, после заражения кишечной палочкой от мяса.
«В США трудно понять, что все думают, что у нас самый безопасный запас продовольствия в мире», - сказал Ковальчик , который теперь лоббирует изменения в системе безопасности пищевых продуктов. «Люди усыпляются ложным чувством безопасности и думают, что« это выглядит хорошо, поэтому оно должно быть безопасным ». К сожалению, бактериям все равно, кто производит пищу или питается ею.
Защита себя и вашей семьи - это огромная проблема. Многие из тех же продуктов, которые являются частью здорового питания, также являются распространенными причинами болезней пищевого происхождения. CDC перечисляет листовую зелень как причину пищевого отравления № 1, а в недавнем докладе говорится, что зараженные овощи, фрукты и орехи болеют 4,4 миллиона человек в год.
Если на вашей тарелке есть мясо, подумайте об этом: Центр Наука в области общественного интереса (CSPI) недавно составила список «рискованного мяса», основанный на данных CDC о вспышках пищевых отравлений. Цыпленок и молотая говядина были оценены как наивысший риск, за ними следуют стейк и индейка.
Но Дуг Пауэлл, профессор безопасности пищевых продуктов в Канзасском государственном университете, предупреждает, что списки продуктов, которые могут причинить вам боль, не говорят всего история. Существует множество способов заражения продуктами питания на пути к вашему столу. Например, вода, используемая для распыления полей, может загрязнять фрукты и овощи, прежде чем покинуть ферму. Как «животные выращиваются, убиваются и перерабатываются» могут вводить бактерии в наше мясо, как указывает автор исследования CSPI Сары А. Клейн.
«Некоторые компании действительно делают отличную работу и имеют безопасность продуктов питания, в то время как другие ужасны и в конечном итоге попадают », - сказал Пауэлл.
Ковальчик соглашается и подчеркивает, что« безопасность пищевых продуктов - сложная система, которая явно нуждается в улучшении ».
Это правда, как сказал Пауэлл, не имеет никакого способа узнать, какие продукты могут быть заражены, а какие нет ». Но есть способы информировать о пищевых болезнях, о которых сообщалось, и помочь сообщать о новых.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами обновленный список отзыва продуктов на своем веб-сайте. Если вы считаете, что заболели из-за того, что вы ели, вы можете сообщить об этом в Министерство сельского хозяйства США.
Существуют также простые превентивные меры, которые вы можете предпринять дома, с точки зрения хранения и подготовки пищи, до снизить риск пищевого отравления. Клиника Майо предлагает:
- Убедитесь, что посуда и пищевые поверхности чисты. Если вы используете нож и разделочную доску для резки сырого мяса, очистите их горячей, мыльной водой, прежде чем использовать их снова.
- Разделите сырые и готовые к употреблению продукты, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Скоропортящиеся продукты должны быть охлажденные или замороженные в течение двух часов после их покупки или подготовки.
- Убедитесь, что продукты правильно приготовлены и проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Говядина должна быть приготовлена до 160 F; стейки и жаркое, по крайней мере, до 145 F; свинина по крайней мере до 160 F; курица и индейка до 165 F; и рыба обычно до 145 F.
- Разогреть пищу правильно - не при комнатной температуре. Самый безопасный способ размораживания продуктов - разморозить их в холодильнике или использовать настройку «размораживания» на микроволновой печи.
- Лучший совет: если сомневаетесь, выбросьте его.
