Это один из тех блюд, которые вы должны приготовить только в летнее время, когда продукция находится на пике вкуса и питательной ценности. Комбинация персиков и томатов является особенной, и добавление быстрого соленья является прекрасным, но легким. Приятно наблюдать, как красные луковые кольца превращают яркий оттенок крапивы, когда они мариносят.
Ингредиенты:
Для маринованного лука:
- 1½ чашки нефильтрованного яблочного уксуса
- 1 / 3 чашки кленового сиропа или кокосового пальмового сахара
- 5 черный перец
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайная ложка мелкой морской соли
- 1 большой красный лук, нарезанный тонкими кольцами (около 2 чашек)
Для повязки:
- 3 столовые ложки нефильтрованного яблочного уксуса
- 1 мелкий лук-шалот, мелко измельченный
- 1/2 чайной ложки зернистой горчицы
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1/4 чайной ложки свежей земли черный перец
- 1/2 чашки грецкого ореха
Для салата:
- 3 больших помидора помидоры, нарезанные клиньями
- 2 спелых персика, неочищенные, изрезанные и нарезанные клиньями
- 1/4 чашки нарезанный свежий базилик
- 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
- 1/4 чашки грецких орехов, пропитанных и обезвоженных, нарезанных
Приготовление:
Сделать маринованный лук: в маленькой кастрюле принести уксус, кленовый сироп, перец, лавровый лист и соль до кипения. Добавить лук и варить около 1 минуты. Удалите с огня и дайте луку сидеть в жидкости в течение 10 минут. Слейте жидкость из лука, оставив жидкость, и дайте луку и жидкости остыть до комнатной температуры отдельно. Поместите лук в банку, накройте жидкостью, уплотнением и охладите до охлаждения. Марочный лук будет храниться в холодильнике на срок до 2 недель.
Сделайте повязку: в маленькой миске или блендере взбейте или смешайте уксус, лук-шалот, горчицу, соль и перец. Взбейте или смешайте масло грецкого ореха в медленном потоке, пока соус не станет сливочным и не эмульгируется.
Сделайте салат: расположите помидоры и персиковые клинья на симпатичном блюде, а затем уложите немного маринованного лука сверху. Дождь с повязкой, посыпать базилик, эстрагон и грецкие орехи сверху и подавать.
Обслуживает 6.
Перепечатано у двух мам в сыром. Copyright © 2015 автор Shari Koolik Leidich. Используется по разрешению издательской компании Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.
