Лучшие советы по приготовлению пищи для людей с ревматоидным артритом от шеф-повара

Являются ли ваши кухонные инструменты такими же эффективными, как люди с RA, которые им нужны? Лаура Адани / Стокси; Masterfile

Кулинария может быть трудной, особенно для людей, живущих с воспалительным артритом. Если какой-либо шеф-повар понимает, почему иногда человеку, страдающему ревматоидным артритом (RA), приходится готовить еду, то это Симус Маллен. Награжденный призом шеф-повар, ресторатор и автор кулинарной книги был диагностирован РА в 2007 году.

Усталость и другие симптомы не предотвратили успех Маллена

Маллен не позволил ограничить его состояние: он открыл ресторан «Тертулия» , в 2011 году, а также испанские тапас и винный бар El Colmado в 2013 году, оба в Манхэттене, и он был финалистом престижного Джеймса Берда Лучший шеф-повар в Нью-Йорке несколько раз. Возможно, вы видели его по телевизору; Маллен был финалистом в продовольственной сети «Следующий железный шеф-повар» и был гостем-судьей Chopped и Beat Bobby Flay .

Он также написал две книги : Героическая пища (2012) и, с Genevieve Ko, Реальные продукты питания (2017).

Пищевая медицина Диетический подход к ревматоидному артриту

Маллен долгое время использовали высококачественные, в основном сезонные ингредиенты в своей кухне. Но после его ревматоидного диагноза артрита, его вера в то, что пища может быть использована как путь к заживлению, усиливается. В своем меню ресторана и его собственной диете он набросал количество овощей на тарелке, урезал рафинированный сахар и простые углеводы и добавил здоровые жиры.

Он перечисляет эти диетические изменения, поворачивая свое здоровье, позволяя чтобы сохранить свою напряженную работу и график жизни.

Маллен взял несколько минут от своего напряженного дня, чтобы поделиться некоторыми из своих лучших советов, чтобы сделать приготовление пищи более легким для людей с РА.

Лучший кухонный механизм для борьбы с боли в суставах и Другие симптомы RA

Если усталость и боль в суставах являются проблемой, Маллен рекомендует использовать надлежащие инструменты:

• Высококачественный нож Вложите в хороший нож и заострите его на регулярной основе. Ваши руки должны усердно работать, чтобы надавить на тусклое лезвие, так что держать его резко уменьшает напряжение на пальцах. Бонус: острые ножи едят более привлекательно.
• Пищевой процессор Если нож беспокоит ваши руки, Маллен рекомендует обратиться к кухонному комбайну для нарезки овощей. Его лодка - машина Бревиля, с регулируемыми по толщине лопастями, позволяющими использовать тонкие редиски или жесткие морковные диски, но вы можете найти более дешевые устройства, которые также хорошо работают.
• Сковороды из углеродистой стали Cast -инерные сковороды поддерживают устойчивое тепло, но, как отмечает Маллен, их тяжелый вес подчеркивает суставы. «Углеродистые стальные кастрюли - французские витрины, которые вы, возможно, видели в ресторанных кухнях, - имеют схожие свойства, но имеют тенденцию к весу немного меньше. Как и чугун, у них развиваются отличные безвкусные поверхности без сомнительных материалов после того, как они были правильно приправлены », - говорит он.

Выровняйте свои усилия по приготовлению пищи с помощью своего энергетического уровня, когда у вас есть RA

Не чувствуйте себя виноватым, если можете Не ешьте большую еду. Вместо этого Маллен рекомендует соблюдать свою усталость при принятии решения о том, что готовить каждый день.

• Жареный, а не жареный. Если вы боретесь с усталостью, приготовите жареное овощное или овощно-мясное блюдо. Этот более пассивный метод приготовления позволяет вам просто распространять масло и приправленную пищу на сковороде, вставлять в духовку и уходить. Кроме того, обжарка более здоровая, чем жарка, а более длинный медленный метод приготовления приносит вкус овощей.
• Делайте соусы для хранения. Когда у вас есть взрыв энергии, поднимите повязки и соусы, чтобы засунуть в холодильник , Таким образом, у вас будет что-то вкусное, чтобы бросить салат-зелень или основные белки в другие дни, когда вы, возможно, слишком устали, чтобы готовить. Например, чтобы приготовить масляный йогуртный соус Маллена, поместите одну чашку цельномолочного йогурта в маленькую миску, затем добавьте цедру из одного лимона, тертую половину зубчика чеснока и столовую ложку измельченных листьев мяты и аккуратно сложите комбайн.