Это блюдо - мой современный поворот на квинтэссенциально греческом блюде: дольмады. Вместо листьев винограда я использовал еще один древнегреческий ингредиент: капуста.
Древние греки любили набивать предметы питания, а одним из их фаворитов было вытеснять продукты в пасту и завертывать смесь в листья или хлеб. Я считаю, что капуста была одним из этих ингредиентов.
Я также использовал лебеду вместо риса или бульгура, как и традиция. Вы можете использовать приготовленный коричневый рис вместо лебеды. Хотя лебеда не греческий ингредиент, я часто использую его в своей кулинарии, потому что я абсолютно обожаю его энергию.
Делает 10 больших дольмад
Ингредиенты
Для смеси дольмад:
10 больших кудрявых листьев капусты, стеблей удаляют и промывают хорошо
¼ чашки весенний лук (лук), мелко нарезанный
½ чашки сырой лебеды
½ стакана свежих цуккини, тертой
½ стакана моркови, тертой
¼ чашки свежей петрушки, нарезанной
2 столовые ложки свежего укропа, рубленый
2 столовые ложки подсолнечника
Морская соль и треснувший перец
Для заправки:
¼ стакана оливкового масла экстра первого холодного отжима
1 чеснок чеснока, фарш
1 ч.л. тмин тмина
Для йогурта окунающий соус:
1 стакан грецкого йогурта
1 ч.л. тмин тмина
Сок ½ лимона
1 чеснок чеснока, фарш
Направления:
Приготовьте лебеду согласно инструкциям пакета. Отложите и оставьте прохладно. Передайте в миску.
Поместите листья капусты в пароход; пар в течение 5 минут, пока они не размягчаются. Переместите на тарелку и дайте им остыть до комнатной температуры.
Добавьте оставшиеся ингредиенты для смеси домидал в лебеду и хорошо перемешайте.
Поместите все ингредиенты для повязки в маленькую миску и взбивайте. Добавьте повязку в смесь квиноа и хорошо перемешайте.
Положите каждый лист капусты на плоскую поверхность и налейте щедрую смесь на конец, где начинается основа. Сложите стороны листа над начинкой, затем сверните лист вверх, начиная со стебля, чтобы сформировать аккуратную посылку. Когда вы закончите делать все домидалы, расположите их на сервировочном блюде.
Поместите все ингредиенты для йогурта, погружающего соус в миску, и хорошо перемешайте.
Поместите окунающий соус на бок с блюдом и подавать.
Рецепт из Приготовление и употребление мудрости для лучшего здоровья Марией Бенардис.
