Треть американцев теперь избегают клейковины, возглавляемой Гвинет Пэлтроу и другими голливудскими знаменитостями. Но они не люди, которые должны быть. Клейковина - это то, что заставляет пшеничный хлеб расти. Когда вы месите тесто, клейковина становится резиновой. В духовке он захватывает газы, полученные из дрожжей, и буханка расширяется.
Многие люди не могут переварить этот каучуковый белок, и гораздо больше людей думают, что они не могут. К сожалению, это две разные группы людей.
«Безглютеновая» - это мантра здоровья. Недавнее исследование показало, что одна треть американцев теперь пытается избавить этот белок от своего рациона. Пищевая промышленность с удовольствием обязана производить продукты, изготовленные из зерен, которые не содержат глютен, или сделаны из пшеницы, из которой удалена клейковина.
Это отличная новость для людей с целиакией. Когда-то американский продуктовый магазин был для них минной зоной. Сегодня это шведский стол.
Клейковина делает людей с целиакией больными. Краткосрочный, он дает им боли в животе и другие проблемы с желудком. Долгосрочный, он разрушает подкладку кишечника, нанося ущерб способности организма поглощать питательные вещества из пищи. Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем кожи, скелета и мышц.
Недавнее исследование клиники Майо показало, что целиакия не так редка, как когда-то считалось.
«Это заболевание распространенный в США », - сказал Джозеф Мюррей, доктор медицинских наук, специалист по целиакии в клинике Майо. Согласно исследованию, примерно 1,8 миллиона американцев страдают от этого состояния.
К сожалению, подавляющее большинство из них этого не знают, поэтому они продолжают употреблять в пищу пшеницу и продолжают наносить ущерб их здоровью, даже если миллионы других американцев избегайте клейковины, возможно, без нужды.
Исследование Майо показало, что 1,6 миллиона американцев полностью отрезали глютен от их диет. «Это немного иронично, - сказал д-р Мюррей, - что у вас есть 1,6 миллиона человек на безглютеновой диете без диагноза целиакии, и у нас примерно столько же людей, у которых есть целиакия, Знать это, и они не находятся на диете, в которой они нуждаются. »
Целиакия может быть диагностирована с простым анализом крови. Возможно, у некоторых людей есть мягкая непереносимость клейковины, но большинство врачей говорят, что если у вас нет целиакии, вам не нужно избегать клейковины.
