Кому нужна сырая рыба, когда у тебя есть сливочное авокадо и суккулентный шиитаке грибы, покрытые сладким соусом терияки? Это конечная суши-комбо, и я прошу об этом в каждом японском ресторане, к которому я иду, даже если его нет в меню. Я знаю, что быстрое и необычное действие за суши-баром может показаться довольно пугающим, но мой рецепт очень прост и дружелюбен к новичкам. Готовые, комплектные, рулеты!
Состав:
- 3 чашки приготовленного короткозернистого коричневого или белого риса
- 2 столовые ложки масла канолы
- 6 унций шиитаке-грибов, стебли и тонко нарезанные
- 1 чашка соуса терияки
- 1/3 чашки коричневого риса или белого рисового уксуса
- 2 столовые ложки агавы
- 1 ½ чайных ложки морской соли
- 4 листа тосты нори
- 1 авокадо, косточки, очищенные и тонко нарезанные
- Соевый соус для окунания (опционально)
- Васаби (по желанию)
Приготовление:
Повар риса в соответствии с инструкциями по упаковке. Пока рис готовит, готовьте другие ингредиенты.
В большой сковороде, нагреть масло на среднем огне и соте грибы до мягкого и слегка поджаренного. Добавьте соус терияки и варите до прогрева. Удалите грибы из сковороды с щелевой ложкой и резервным соусом.
Взбейте вместе уксус, агаву и соль в маленькой миске. Передайте теплый, приготовленный рис на большой лист для выпечки. Медленно замочить смесь уксуса на рис, осторожно складывая рис с большой ложкой или шпателем. Не перемешайте рис, или он станет мягким. Покройте влажным полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.
Чтобы собрать суши: нанесите лист нори, сверкающий стороной вниз, перед вами на ровной поверхности или бамбуковой суши-коврике. С мокрыми кончиками пальцев, нажмите 3/4 чашки охлажденного риса на нори, оставив 1-дюймовую границу сверху и снизу и 1/2-дюймовую границу с обеих сторон. На вершине риса слоем одну четверть грибов терияки и от 2 до 3 ломтиков авокадо, параллельно вашему телу, в 2 дюйма от края нури, которая ближе всего к вам. Сверните нори от себя плотно, как будто вы катите коврик для йоги или спальный мешок. Запечатайте рулон с небольшим количеством воды. Используя острый нож, вырежьте 1/2 дюйма с каждого края рулона nori, чтобы сделать чистые края. Нарежьте рулон nori на 3/4 дюйма.
Подавайте суши с запеченным соусом из терияки или соевым соусом и васаби.
Обслуживает 4-6.
Перепечатано с разрешения Chloe's Kitchen, Chloe Coscarelli, copyright © 2012, изданный Atria Books, отпечаток Саймона и Шустера.
