Вы можете подумать, что фермы бесплодны в холодные месяцы зимы, оставляя вас без местных зимних продуктов. Не так. Фактически, некоторые овощи, такие как зимние сорта салатов, процветают на холоде и на самом деле становятся лучше после мороза, говорит Дороти Блэр, доктор философии, доцент кафедры пищевых наук Университета штата Пенсильвания в университете Парк, штат Пенсильвания.
Если вы живете зимой в теплом или холодном состоянии, вам не нужно перестать есть свежие, местные продукты - вам просто нужно их искать. Вот некоторые вкусные зимние фрукты и овощи, которые вы можете найти в своем районе.
Замечательные зимние продукты
Количество сезонных продуктов, доступных вам зимой, будет варьироваться в зависимости от того, где вы живете. Вот список продуктов, которые находятся в сезоне в вашем районе в зимний период.
Зимние продукты, перечисленные ниже, известны как урожаи латуни, что означает, что они достаточно выносливы для выращивания в холодных климатах, таких как Новая Англия, зимой. Если вы к югу от штата Пенсильвания, вы найдете более широкий ассортимент зимних овощей, чем ваши северные соседи.
- Цитрусовые. Апельсины и грейпфруты все родом из Флориды или Калифорнии, говорит Блэр. Если вы живете в одном из этих штатов или в приграничном состоянии, зимние фрукты станут для вас местным выбором, но в противном случае вы не сможете выращивать фрукты или помидоры, если у вас нет опылителей.
- Капуста. Капуста - самая легкая cole crop (тип brassica), чтобы расти, и должен быть самым простым местным продуктом, который можно найти зимой. Посмотрите на тяжелые головы капусты с темно-зеленым или темно-красным цветом.
- Цветная капуста. Хотя это зернистая культура, цветная капуста может быть трудно вырасти на холоде, поэтому ее может быть трудно найти у местных фермеров зимой, если вы живете на севере. Если доступно, выберите головы, которые являются твердыми и тяжелыми с зелеными листьями.
- Брокколи. Брокколи - еще один урожай колы, который вы можете встретить на месте зимой на севере. Выберите брокколи с твердыми зелеными или фиолетовыми головами.
- Брюссельская капуста. Ищите овощи, зеленые, твердые и круглые. Чтобы приготовить их, обрезайте стебли и пар.
- Kale. Кале - это овощ, который лучше после мороза. Ищите хрустящие зеленые листья; избегайте кале, которая увядает или желтеет. В то время как капуста полна фитонутриентов и, следовательно, несет массу пользы для здоровья, многие люди не знают, как готовить листовые зелени, говорит Блэр. Попробуйте обжарить его в оливковом масле в течение нескольких минут и приправить солью и перцем для гарнира. Или добавить расколотую капусту к омлетам, лазаньи, супам или кастрюлям.
- Колларды. Как капуста, ищите зеленые листья, имеющие свежие и свежие зеленые листья. Поскольку колпаки более горькие, чем капуста, они лучше на вкус, когда вы их размалываете перед кулинарией, или если вы добавляете их в супы или рагу.
- Kohlrabi. Этот овощ, который выглядит как репа, лучше, когда он один и от половины до трех дюймов. Измельчите сырой кольраби и добавьте в салаты или пар, выпекайте или кипятите.
- Arugula. Это еще один овощ, который хорошо после мороза. Выберите ярко-зеленые, хрустящие листья и бросьте в салат или используйте в песто.
- Тимьян, кинза и петрушка. Эти травы будут расти всю зиму, и у них есть отличная питательная ценность, говорит Блэр. Ищите здоровые зеленые листья. Ей нравится использовать петрушку, чтобы приготовить песто с чесноком, оливковым маслом, орехами и анчоусами, а также положить его поверх чаши с супом для дополнительного вкуса.
Вам, возможно, придется немного усердно найти свежие сезонные зимние продукты, но они есть. Вот несколько вариантов:
- Развивайте свой сад даже в северных штатах. Вы можете быть удивлены тем, сколько продуктов будет расти в вашем саду, даже если вы живете в холодном месте, говорит Блэр. Травы, такие как тимьян и кинза, будут расти всю зиму. «Вы можете выбрать их под снегом», - говорит она. Традиционно, дома садоводов завода 1 мая и урожай летом, но вы можете посадить снова в 1 сентября, говорит она. Другие листовые овощи, возможно, должны быть покрыты двумя слоями, но все равно будут расти даже без тепла, говорит Блэр. Некоторые семенные компании, такие как Fedco Seeds, базирующиеся в штате Мэн, имеют каталоги с информацией о выращивании овощей зимой. Руководство по выращиванию овощей Fedco может рассказать вам, какие растения могут выдержать мороз. Выбранные семена Джонни также содержат информацию о сохранении зимой, о котором говорит Блэр.
- Сообщество поддерживает сельскохозяйственную зимнюю долю. Если у вас есть местный производитель, который знает, как выращивать овощи в зимние месяцы, вы можете подписаться на поддержку сельского хозяйства (CSA) или долю фермы, в которой вы будете получать овощи непосредственно от фермера. Для получения списка CSA в вашем регионе перейдите на сайт LocalHarvest.org/CSA.
- Рыночные рынки. В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти фермерские рынки, предлагающие свежие местные овощи зимой.
- Ваша собственная запасенная или замороженная поставка. Яблоки, груши и овощи, такие как картофель, картофель, сладкий картофель, некоторые острые перцы, морковь, лук и чеснок могут храниться в холодном сухом месте в вашем доме на протяжении всей зимы , Говорит Блэр. Запаситесь осенью и храните их правильно, чтобы насладиться местными продуктами всю зиму. Ключ должен содержать сухую продукцию. Для картофеля Блейр хранит их в ведре с почвой вдали от света. Вы также можете заморозить ягоды и использовать их в течение года. Блэр кладет 30 или 40 квартов малины в очищенные контейнеры для йогурта, а затем в морозильник.
Здоровые рецепты с использованием зимних продуктов
Вот некоторые полезные рецепты, которые помогут вам насладиться вкусными зимними продуктами:
- Southern Kale Нагрейте 2 чайных ложки оливкового масла в широкой, глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока и перемешайте. Немедленно добавьте 2 унции (около 1/2 чашки) нарезанной кубиками страны ветчину, панчетту или прошутто. Добавьте 15 чашек (около 2 сгустков), измельченных, разрыхленных и полоскаемых капустой горсть, помешивая, чтобы освободить место для большего количества листьев. Когда добавлена вся капуста, добавьте 2 стакана воды и 1/4 чайной ложки раздавленного красного перца. Перемешать. Приготовьте кипятить, накрыть крышкой и варить 15 минут, периодически помешивая. Затем раскройте и продолжайте кипеть, периодически помешивая, пока большая часть воды не испарится, а капуста нежная, около 10-15 минут. Подавать теплым. Делает 4 порции.
- Оранжевый сладкий картофель Повар и пюре 4 чашки сладкого картофеля и отложите. Вытрите кожуру 1 апельсином и разрежьте его и еще 4 средних апельсина пополам. Выкапайте оранжевую мякоть, чтобы получить 2 чашки сливочных фруктов, затем посыпать мякоть 1/4 чашки коричневого сахара и отложить. Отбросьте оставшуюся часть апельсина, который был зажжен, и вырежьте тонкий срез со дна 8 оставшихся оранжевых половинок, чтобы заставить их сидеть на месте. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В средней кастрюле, жарком 1/2 чашки коньяка, 1/4 чашки обезжиренного испарившегося молока, 2 столовых ложки низкокалорийного маргарина и щепотка соли. Добавьте в сладкий картофель и хорошо перемешайте. Нанесите каждый из 8 оранжевых раковин с 1/2 чашкой смеси сладкого картофеля и посыпьте запасной тертой апельсиновой коркой. Выпекать 30 минут и украсить чертой мускатного ореха. Делает 8 порций.
- Капуста и лук в старом свете с беконом Приготовьте 2 ломтика бекона в нежирной сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон с кастрюли, процедите и раскрошите. Зарезервируйте 1 столовую ложку капель в кастрюле, сохраняя ее горячей и добавьте 1 чашку тонко нарезанного сладкого лука и соте в течение 5 минут или до готовности. Добавьте 5 чашек измельченной капусты и 1 чайную ложку сахара. Sauté в течение 10 минут. Затем перемешать в рассыпавшемся беконе, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца. Удалите с огня, крышки и дайте постоять 2 минуты. Делает 4 порции.
Подумайте о том, как приготовить зимние блюда в качестве кулинарного приключения - это то, что позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами и вкусами.
