Мэтт Вайнгартен, кулинарный директор Dig Inn, создал этот рецепт No-Bone Broth из кухонных отходов, таких как яблоко сердцевины, овощные пилинги, а также верхушки и хвосты сельдерея, чтобы создать легкий богатый питательными веществами вегетарианец, который идеально подходит для любого рецепта супа.
Делает ½ галлона бульона
Ингредиенты
- 1 фунт Испанский лук , рубленый
- ½ фунта моркови, нарезанный
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Стебли из одной пучки капусты
- Ядра (и кожа) из 2 яблок
- ¼ фунта стержень и коричневые жабры из грибов
- 1 фунт смешанных корневых овощных пилингов и обрезков, вымытый
- Топы и хвосты из 1 головки сельдерея
- 2 зубчика на коже на чесноке, разбитые
- 1 звезда аниса
- 1 6-дюймовый кусок konbu, съедобный морская водоросль (найденная на азиатских рынках)
- 1 унция shitake грибы, сушеные
- 6 черный перец
- 2 кварты вода
- Морская соль по вкусу
Направления
Разогреть духовку до 500 градусов .
Бросьте измельченную морковь и лук в 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на однослойный лоток. Поместите в горячую духовку, чтобы поджарить до обугленного и карамелизированного. Это займет около 15 минут.
Поместите в горшок с оставшимися ингредиентами.
Накройте водой и осторожно вскипятите.
Уменьшите огонь, чтобы тушить и медленно варить около часа.
После в течение часа добавьте соль по вкусу и тщательно протрите.
Подавайте поверх своего любимого зерна или овощей - или прямо вверх, как согревающий бульон.
Вам нужно вдохновение? Вот пять рецептов овощных супов для детоксикации, чтобы вы начали.
