Когда Шари Чивес из Лагуна-Бич, Калифорния, выяснил, что у нее была целиакия, она была в шоке. «Я была« десертной королевой »в моей семье!» - говорит она. К счастью для Шари и двух ее сыновей, которые также чувствительны к глютенам, их диагноз не означал конца выпечки - благодаря небольшому количеству экспериментов и проб и ошибок.
Целиакия: проблемы с выпечкой
«Клейковина - безпекатная выпечка считается «твердой», потому что большинство обычных зерен, которые мы используем при выпечке, полны клейковины », - отмечает Дана М. Эллис, MPH, RD, диетолог кардиологической трансплантации в Медицинском центре UCLA в Лос-Анджелесе. Люди с целиакией должны избегать пшеницы и всех ее родственников, в том числе пишется, тритикале, эйкорн, эммер, рожь, ячмень и овес (если только овес не сертифицирован как безглютеновый).
Еще одна проблема без выпечки без клейковин управляя вкусовыми и текстурными ожиданиями. Клейковиновый белок, содержащийся в пшенице и других родственных зернах, на самом деле содержит ингредиенты вместе и помогает выращиванию хлебобулочных изделий. В результате клейковины без тортов и выпечки имеют тенденцию быть плотными и не такими легкими и воздушными, как другие удовольствия.
Также важно помнить, что клейковина может проявляться в удивительных ингредиентах, таких как экстракт ванили.
Целиакия: советы по успешной выпечке
- Замените. Без заменителей муки замените муку амаранта, фасолевую муку, кукурузную муку , мука из кукурузы, мука из проса, земляные орехи, овсяная мука, картофельная мука, мука из лебеды, рисовая мука, мука из сорго, соевая мука и мука из тапиоки или крахмал. В большинстве случаев одну чашку пшеничной муки можно равномерно обменивать на одну чашку любой альтернативной муки, которую вы выбираете. «Без пшеницы, без клейковин, приготовления и выпечки, замены и добавления могут быть сделаны с использованием муки различного типа и добавления связующих веществ в муку», чтобы заменить клейковину, объясняет Эллис. Часто смешивают более одного типа муки Вы также можете найти, что смесь муки, которая хорошо подходит для одного рецепта, может быть не лучшим для другого - вам, возможно, придется экспериментировать.
- Объединить ингредиенты. Чтобы улучшить текстуру без смесей без глютена », смешать (сухие) ингредиенты отдельно, затем смешать влажные ингредиенты, затем смешивать [все] вместе, добавляя сухие ингредиенты во влажные ингредиенты», - советует Джулия Миллер Джонс, доктор философии, уважаемый профессор продовольствия и питания в отделе семейных, потребительских и пищевых наук в Колледже Св. Екатерины в Св. Павле. «Это смешивает все ингредиенты и помогает сделать более нежный продукт», - говорит она.
- Добавить связывающий агент. Два из наиболее распространенных связывающих агентов: порошок порошка и ксантановую смолу. Порошок пурпурного порошка можно найти в большинстве стекольных стеллажей в общих продуктовых магазинах и использовать в соотношении половину чайной ложки для каждой чашки заменительной муки в рецепте. Немного сложнее найти, ксантановая смола - это связующее вещество, полученное из растительного происхождения, которое обычно перевозится в магазинах натуральных продуктов. Одна чайная ложка должна использоваться на чашку заменимой муки.
- Использовать сухофрукты. Добавление сушеных фруктов, таких как изюм и клюква, также может помочь сохранить влажное тесто без клейковин. Кроме того, подумайте о покупке специальных кастрюль, предназначенных для выпечки без клейковин, или с использованием кексов для предотвращения перекрестного загрязнения продуктами, содержащими глютен.
- Не подчеркивайте. Наконец, не забудьте проявить терпение. «Поймите, что с первой попытки вы, вероятно, не справитесь, - говорит Эллис. Найдите время, чтобы исследовать сайты без глютена и кулинарные книги с широким спектром рецептов. Практика делает совершенным!
Для тех, кто предпочитает немного меньше экспериментов - или просто нужно несколько, быстрых и удобных вариантов, в настоящее время существуют различные коммерческие смеси без клейковин для кексов, печенья и кексов. Фактически, именно здесь Чех нашел наибольший успех.
«На большой праздничной вечеринке в декабре я с гордостью продемонстрировал свои новые кексы без клейковин, украшенные безмолочной глазурью и брызгами», - говорит она. «Я сделал маленький« безглютеновый »тег. После часа на вечеринке я заметил, что никто не тронул кексы. Я отложил ярлык, и они были сожжены в течение следующего часа! »
