Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) используется в течение десятилетий в качестве пищевого подсластителя и консерванта, потому что он дешевле сахара, чрезвычайно сладкий и остается свежим в течение долгого времени.
В последние несколько лет вопросы о безопасности и воздействии ГФУ были брошены в центре внимания споров по этому некогда ценному переработанному пищевому ингредиенту.
Производители продуктов питания отреагировали на рекламу. В то время как продукты, такие как кетчупы Hatt, Gatorade, Wheat Thins и Starbucks, все попрощались с ингредиентом несколько лет назад, и Pepsi, и Coca Cola идут другим путем, предлагая потребителям выбор, выкатывая сорта, изготовленные из настоящего сахара, наряду с салатом, изготовленным из HFCS .
Совсем недавно Kraft объявил, что он удалит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы из напитков Capri Sun, в то время как Hershey также рассматривает возможность замены ингредиента настоящим сахаром в некоторых их продуктах.
Сообщалось даже о первой леди Мишель Обаме говоря, что она не позволит своим детям есть пищу, содержащую ГФУ.
В то же время многие эксперты в области медицины и питания утверждают, что недостаточно доказательств того, что фруктоза для вас хуже, чем обычный сахар. Итак, какова история с HFCS?
Модерация - это ключ, на данный момент
«Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обычно встречается в гиперпереработанных продуктах, которые не являются хорошим выбором по многим причинам», - говорит Йоханна Сакимура, MS, Ежедневный блог о бюстгальтере питания. «Относитесь к нему, как к другим добавленным сахарам, и придерживайтесь ежедневных ограничений».
Самые последние рекомендации по питанию рекомендуют сохранить потребление сахара не более чем на 10 процентов от общего потребления энергии. Для диеты в 2000 калорий, которая равна 200 калориям или 50 г сахара в день.
Однако, если потребление идет за пределы умеренных уровней, это может быть другая история. Исследования показывают, что повреждающие эффекты этого подсластителя могут быть значительными, от изменения удовлетворения аппетита до повышения риска возникновения камней в почках, в дополнение к усугублению состояния здоровья, которое может вызвать избыточный вес или ожирение.
Почему ХФУ может быть хуже, чем сахар
Оба сахара таблицы (сахароза) и HFCS представляют собой комбинации фруктозы и глюкозы. Сахар составляет около 50% фруктозы, а ГФУ содержит 42-55% фруктозы. Фруктоза также естественным образом обнаруживается во фруктах.
На протяжении многих лет не было никаких окончательных доказательств того, что ГФУ менее здоров, чем сахар. Но новые выводы говорят иначе. Исследования показали, что, помимо увеличения веса, HFCS повышает риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Они также могут серьезно влиять на печень, сначала вызывая беспорядок, называемый безалкогольным стеатотическим гепатитом, в котором жир появляется в печень. Это заболевание может привести к метаболическому синдрому, зонтичному термину для некоторых очень серьезных симптомов, включая высокое кровяное давление, избыточный жир вокруг середины и чрезмерные жиры в крови.
Исследование, посвященное фруктозе, нашло следующие проблемы:
- Животный жир. Исследователи заметили, что люди получали жир живота или вес в их средней части, когда они ели фруктозу, но не глюкозу, в течение 10-недельного периода.
- Эффект инсулина Фруктоза не является эффективным стимулятором инсулина по сравнению с глюкозой (необходим инсулин для превращения сахара в энергию).
- Эффект инсулина
Влияние на аппетит.
Ученые заметили, что фруктоза, по-видимому, влияет на аппетит иначе, чем на сахар. В недавних исследованиях изучалось влияние активности мозга как фруктозы, так и глюкозы. Исследование показало, что те, кто принимал внутрь фруктозу, сообщали о большем голоде и проявляли большую активность в орбитофронтальной и зрительной коре головного мозга в ответ на пищевые образы, чем те, кто глотал глюкозу.
Jung Kim, RD, клинический диетолог из больницы Университета Пенсильвании в Филадельфии, не удивляется этому исследованию: «Когда мы начинаем возиться с продуктами питания и меняем стабильность или текстуру шельфа, мы меняем химический процесс. «Это может привести к изменению различных химических процессов в организме с точки зрения поглощения питательных веществ.
