Оглавление:
ПОНЕДЕЛЬНИК, 13 мая 2013 г. - Питание может стоить вашему сердцу даже больше, чем ваш кошелек. По данным пары исследований, опубликованных сегодня в журнале JAMA Internal Medicine, еда в ресторанах опасно высока, и цифры могут увеличиваться.
«Наше продовольственное снабжение загружено избыточной солью, и это убивает людей», - сказал он. Стивен Хавас, MD, MPH, специалист по профилактической медицине в Северо-западном университете и автор одного из новых исследований. Высокий уровень натриевой диеты может способствовать повышению артериального давления, являющемуся основным фактором риска сердечного приступа и инсульта.
В одном из отчетов исследователи из Университета Торонто проанализировали более 3500 комбинаций завтрака, обеда и ужина в 19 сидячих местах, в Канаде. Средняя еда, потребляемая в 2 269 миллиграммах натрия, или 151 процент от общего количества взрослого населения США, рекомендуется потреблять в течение полного дня еды.
Хотя в отчете проанализированы блюда в канадских учреждениях, эксперты говорят о предложениях ресторанов в США так же насыщены солью. Например, тарелка лазаньи в Оливном саду насчитывает 2800 миллиграммов натрия, в то время как сэндвич Chipotle Chicken Panini в Panera Bread доставляет 2140 миллиграммов до факторинга в соленых сторонах, таких как картофельные чипсы.
Исследование Университета Торонто также показало, что ресторан питание составляло более 50% от среднесуточной потребности в калориях и почти насыщенном жире в день, что также может нанести вред здоровью сердца, когда потребляется в избытке.
Люди, которые старше 51 года, а также афроамериканцы или имеют гипертензию, диабет или хроническое заболевание почек - группы, которые в совокупности составляют почти две трети взрослых американцев, должны потреблять не более 1500 миллиграммов натрия в день в соответствии с диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США за 2010 год. Американцы в настоящее время принимают более чем в два раза больше - 3300 миллиграммов в день - и стоимость проезда в ресторанах является основным фактором нашего избытка соли.
Потребление слишком большого количества соли может способствовать 15 процентам всех смертей от сердечно-сосудистых заболеваний во всем мире, согласно к анализу, опубликованному ранее в этом году.
И уровни натрия в ресторанах могут расти, несмотря на сильное давление со стороны организаций здравоохранения на сокращение соли. Во втором исследовании д-р Хавас и его коллеги проанализировали изменения содержания натрия в семи общих пунктах быстрого питания, включая чизбургеры, сэндвичи с курицей и бутерброды с завтраком, в Burger King, McDonald's, KFC и других цепях между 2005 годом и 2011. Натрий увеличился на 2,6 процента в среднем на 78 проанализированных пищевых продуктах, причем наибольший скачок наблюдался на картофеле фри.
Исследователи также исследовали уровни натрия в выборке из 402 обработанных продуктов, включая сэндвич-хлеб, салатную заправку, консервированный суп , сыр и мясо деликатесов за тот же период времени. Содержание натрия в упакованных продуктах в среднем в течение шестилетнего окна уменьшилось на 3,5 процента.
Изменения могут показаться незначительными - и это точно, по словам Хаваса. «Дело в том, что в течение этого периода времени, когда были многочисленные призывы к сокращению потребления натрия, переработанные и ресторанные продукты не менялись», - сказал он. «Я думаю, что это имеет огромное значение для здоровья американской общественности».
За последние пять лет многие производители продуктов питания и сети ресторанов, включая Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's и Subway, сделали добровольные обязательства по сокращению потребления натрия в своих предложениях, а в 2011 году розничный гигант Walmart объявил о том, что он переформулирует многие из своих продуктовых продуктов, в том числе мясные деликатесы, салатные заправки и замороженные сливки, чтобы сократить потребление натрия на 25 процентов к 2015 году и призвал поставщиков сделать то же самое.
Тем не менее, по крайней мере, в выборке продуктов питания и товаров быстрого питания, оцененных в новом анализе, сокращения были медленными и непоследовательными. В ответ Хавас и его коллеги-исследователи призывают правительство США начать устанавливать мандатные цели сокращения натрия.
«Пока на федеральном уровне не будет регулирования, будет минимальный прогресс», - утверждал Хавас. «Одна компания не хочет этого делать, если другие компании этого не делают. Они считают, что это может быть конкурентным недостатком ».
« Рестораны добились значительного прогресса в разработке вариантов меню с низким содержанием натрия », - говорится в заявлении Джой Дубост, PhD, RD, директора по питанию Национальной ассоциации ресторанов. «Промышленность очень разнообразна, включая рестораны, которые предлагают широкий выбор ресторанов. В целом, наши члены оценили свои производственные линии, чтобы определить области, в которых натрий можно уменьшить, переформулировать существующие пункты меню, когда это возможно, и считать уровни натрия в рамках разработки нового продукта. Проактивные и текущие усилия отрасли позволят обеспечить постепенное сокращение потребления натрия в продовольственном секторе ».
Рестораны без соленых побочных эффектов
Очень трудно людям сохранить свой натрий ниже рекомендуемых 1500 миллиграммов в день, даже если они готовят большую часть своих блюд дома, сказала Бонни Тауб-Дикс, зарегистрированный диетолог и автор книги «Прочтите, прежде чем съесть ее» . «Если вы действительно хотите следовать диете с очень низким содержанием натрия, вам нужно будет есть гораздо реже», - сказала она.
Однако обедать - важная часть социальной жизни большинства людей, и вы не должны отказаться от него полностью, чтобы соответствовать диетическим ограничениям, сказала Джессика Голдман Фунг. Лучше известный как «Натрий девочка», Goldman Foung делится рецептами и советами, чтобы помочь людям ограничить натрий, не жертвуя вкусом в своем популярном блоге здоровья. Goldman Foung начал придерживаться очень низкой натриевой диеты после перенесенного повреждения почек как осложнения волчанки, но большинство ее читателей стремятся сократить соль из-за высокого кровяного давления или других проблем со здоровьем сердца.
Сеть ресторанов не может предлагают большую гибкость для тех, кто ищет варианты с низким содержанием натрия, потому что блюда часто готовятся заранее и не могут быть скорректированы для удовлетворения личных запросов, отметил Голдман Фунг. По этой причине она предлагает пообедать в местных ресторанах, где это возможно, где часто бывает легче поговорить с шеф-поваром и попросить, чтобы еда была приготовлена без добавления соли и ингредиентов с высоким содержанием натрия.
Следуйте этим другим предложениям, чтобы сохранить соль минимум при еде вдали от дома:
- Ешьте только половину порции, посоветовал Goldman Foung. Вы автоматически уменьшите натрий на 50 процентов.
- Трудно точно измерить содержание натрия, прочитав описание меню или взглянув на тарелку с едой. Наши эксперты советуют проверять статистику питания на веб-сайте ресторана, прежде чем покинуть дом или использовать смартфон для определения выбора с низким содержанием натрия.
- Избегайте дескрипторов меню «красный флаг», таких как маринованные, маринованные, панированные и жареные, что указывает на то, что блюда вероятно, будет высоким содержанием натрия. Ищите блюда, приготовленные на пару, вареные или вареные, которые обычно (но, к сожалению, не всегда) ниже в соли.
- Разогните свою еду с помощью заказанных на пару или овощей на гриле, в отличие от гарнира, натрия. В качестве бонуса вы будете есть больше продуктов для укрепления здоровья, сказал Тауб-Дикс.
- Закажите соусы, которые часто очень приправлены, сбоку. «Таким образом, вы можете добавить количество, которое вам нравится, или просто изредка окунать свою пищу там», - рекомендовал Тауб-Дикс.
- Возьмите с собой свои приправы с низким содержанием натрия. Goldman Foung все время хранит бутылку миссис Даш в кошельке для чрезвычайных ситуаций. С быстрым опрыскиванием она может превратить тарелку из расточных овощных овощей или обыкновенной вареных рыб в более вкусное, более восхитительное блюдо.
