Everyday Health публикует серию статей о подсчетах калорий, которые скоро будут необходимое для меню ресторанов в разных странах. Эта вторая партия рассматривает, как списки подсчета калорий могут повлиять на рестораны сети магазинов блюд. Подумайте о своем любимом блюде из своего любимого ресторана - скажем, это заказы, которые вы заказываете перед едой. Если бы вы поняли, что в нем содержится все - или больше - калорий, которые вы должны есть за один день?
После того, как FDA примет окончательное решение о реализации, любой ресторан сети с 20 или больше мест должны будут раскрывать калорийность их блюд, как это предусмотрено Законом о доступной помощи. По мнению нескольких экспертов, это может изменить то, что находится в меню, поскольку увеличение прозрачности может убедить некоторые рестораны предложить более здоровые и более мелкие блюда.
Закон требует, чтобы все показатели калорий отображались на видном месте - рядом с пунктом на меню. Это облегчает посетителям возможность увидеть количество калорий, предлагаемое каждым блюдом, но многие эксперты в области общественного здравоохранения надеются, что рестораны предпримут меры для обеспечения того, чтобы блюда, которые они предлагают, были не такими грубыми калорийными, как они могли быть .
Цепочки подсчета калорий могут быть гордыми
Диетолог Гайль Тиммерман, PhD, RN, Техасского университета в Остине, напомнил, что в 2008 году, когда многие государства начали утверждать, что все с транс-жиром должно быть помечено как например, несколько компаний переформулировали рецепты, «поэтому они могли сказать« нуль ». Совершенно возможно, что в ответ на необходимость практически рекламировать содержание калорий в их продуктах, многие рестораны будут делать свои собственные переформулировки, сказала она.
Фактически, некоторые уже начинают делать именно это.
«Мы видим много примеров ресторанов, реформирующих свое меню», - сказала Марго Вутан, директор политики в области питания в Центре науки в интересах общества. Некоторые из них переосмысливают все их меню, но другие действительно сосредоточены на нескольких вещах, сказала она. Например, цепочка Cosi, которая уже публикует подсчеты калорий на своих меню в Нью-Йорке, переформатировала свой фирменный сандвич и салат, когда поняла, что у них более 800 калорий. Теперь переформатированные версии находятся в безопасном режиме в диапазоне 400 калорий и представлены в меню «Our Lighter Side» от Cosi.
«Многие рестораны никогда не анализировали его раньше, поэтому они были удивлены, и они изменились», Wootan сказал. Часто, уменьшение количества соуса или сыра или использование более компактных кусков мяса, может значительно помочь в экономии калорий.
Майкл Фоули, вице-президент Cosi по инновациям и стратегии бренда, говорит, что компания ведет все большее число «свежие быстрые случайные» рестораны, которые направлены на то, чтобы помочь потребителям хорошо питаться, но по-прежнему пользуются вкусом своих любимых блюд.
«Клиенты всегда рассматривают здоровье и хорошее самочувствие, но они приходят за вкусом», - сказал он. Кози пытается доставить калорийные блюда, которые не жертвуют этим, сказал он.
Кристина Роберто, психолог и эпидемиолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения, много лет изучает, как маркировка меню влияет на нездоровое питание. «Как правило, использование ресторанов для повторного использования рецептов может быть проще, чем изменение предпочтений людей», - сказала она.
«Единственное влияние общественного здравоохранения, которое может иметь место при расчете количества калорий, связано с ресторанной промышленностью», - сказал д-р Роберто. «Это имеет гораздо больший, далеко идущий эффект».
Первоначальные признаки были обнадеживающими, а другие изменения в индустрии фаст-фуда указывают на растущее признание того, что новые потребители, ориентированные на здоровье, предпочитают более здоровые варианты. Burger King недавно премьера французского мальчика с низким содержанием жира, который работает на 40 процентов меньше жира и на 30 процентов меньше калорий, чем картофель McDonald's. 150-калорийные Satisfries приходят в форме с обрывом, чтобы помочь работникам сохранить их отдельно от полной версии жира.
Чтобы не отстать, McDonald's также объявила, что начнет разрешать клиентам выбор бокового салата, фруктов или овощей, а не картофеля, чтобы округлить ценность еды. McDonald's также предусмотрительно добавила количество калорий в свои меню по всей стране до того, как мандат даже вступил в силу.
«Для McDonald's и других лидеров отрасли необходимо, чтобы их доля на рынке и культурная значимость помогали информировать и влиять на то, как семьи едят вне дома », - сказал Хауэлл Векслер (Howell Wechsler), генеральный директор Alliance for the Healther Generation, в заявлении, в котором сообщается об изменениях. Альянс, совместное предприятие Американской ассоциации сердца и Фонда Клинтона для снижения детского ожирения, сотрудничает с McDonald's увеличить доступ потребителей к фруктам и овощам и помочь им сделать здоровый выбор.
Хотя все эти шаги являются многообещающими шагами в правильном направлении, он все еще отрезвляет, что недавний анализ из Университета Калифорнии Дэвис показал, что несмотря на усилия лучших ресторанов сети по внедрению здоровых блюд, количество калорий не изменилось в период с 2010 по 2011 год, даже когда исследователи смотрели o при переформулированных пунктах меню. Это может быть легко для удивительно калорийного салата Цезарь, чтобы он выглядел здоровым рядом с гамбургерами и крыльями, но при подсчете количества калорий, у этих вариантов искусственного здоровья будет гораздо труднее скрываться.
Сокращение порций для сокращения талии
другая проблема, которая может возникнуть, поскольку подсчеты калорий становятся вездесущей частью столовой в Америке, является тем, насколько экстремальным был размер порций в ресторане.
Очень большой размер - привлекательный вариант для потребителей блюд, предлагаемых в цепочке ресторанах, особенно в непринужденной сети ресторанов. Но, согласно исследованию, опубликованному в JAMA в 2011 году, именно эти сидячие рестораны, как правило, публикуют наименее точные подсчеты калорий, что часто связано с огромными порциями углеводов, которые они питаются, в основном из риса, макаронных изделий или хлеба чтобы пойти вместе с блюдом.
«Если бы рестораны могли попасть на борт, то для них тоже были полезны небольшие порции, - сказал Роберто. Конечно, ситуация сложнее, когда речь идет о потребителях, которые действительно пытаются получить наибольшую выгоду за свой доллар. «Люди собираются посмотреть на меню и увидеть более высокие показатели калорий как более дешевые, например:« Я могу получить 1500 калорий за 2 доллара », - сказала она. «Для населения, которое очень чувствительно к цене, это может быть так».
Но идея о том, что получение большего количества пищи в одной службе является более ценной, - это «устаревшее понятие», учитывая нынешний кризис ожирения в стране, согласно к Wootan. «Это неточная экстраполяция из нашего опыта в отношении таких вещей, как моющее средство для стирки», - сказала она. «Гигантский стиральный порошок имеет большую ценность, потому что вы можете делать больше нагрузок, но Double Gulp? Ты не держишься в трех соломинках и делишься им. Вы платите больше денег за больше пищи, которая идет прямо к вашим бедрам ».
Тиммерман и Роберто согласились с Wootan и предложили, чтобы либо части стали меньше, либо люди уделяли больше внимания тому, чтобы не есть всю еду. Wootan предложил обмен еды или заказать закуски в качестве еды. Тиммерман сказал, что клиенты, которые знают большую часть, идут своим путем, должны либо попросить официанта поместиться наполовину на кухне, либо принести коробку прямо к столу, когда придет еда. Если в ресторанах нет контроля над размерами порций, сделайте это сами.
Далее в нашей серии:
Подсчет калорий больше необходим, эксперты говорят
