ВТОРНИК, 26 февраля 2013 г. - Более двух - трижды взрослых американцев страдают избыточным весом или ожирением, ставя их под повышенный риск для ряда серьезных состояний здоровья, включая диабет типа 2, сердечные заболевания и инсульт. Ошеломляющий охват ожирения делает его одной из самых больших проблем общественного здравоохранения, стоящих перед нашей страной.
В своей новой книге Salt Sugar Fat автор Майкл Мосс указывает пальцем на обработанную пищевую промышленность за ее роль в нынешнем кризисе здоровья в стране. Продовольственные компании, утверждает Мосс, намеренно и неустанно перекачивают пищу с большим количеством соли, сахара и жира - комбинация, которую Мосс называет «нечестивой троицей», - сделать их продукты непреодолимыми, возможно даже захватывающими. Мосс подробно описывает, как пищевые компании используют базовую биологию человека, вкусовые предпочтения и психологию, а также новейшие технологии, чтобы создавать и агрессивно продавать очень вкусные нездоровые продукты питания, и утверждает, что индустрия преследует продажи с небольшим учетом рисков для здоровья или социальные издержки.
Мы поговорили с Мосом, журналистом-исследователем из Пулитцеровской премии в New York Times, о влиятельных компаниях по производству продуктов питания для здоровья, регулирования и других действий, которые могут помочь царствовать в промышленности, и шаги, которые могут предпринять потребители, чтобы обуздать их потребление нездоровой обработанной пищи.
EH: Так что вопрос триллиона долларов - это большая пища, которая виновата в ожирении нашей страны и диабете?
Мосс: Вы найдете любое количество умных сторонников общественного здравоохранения, которые стремятся возложить вину на пищевую промышленность, но то, что действительно поразило меня, было собрание генеральных директоров пищевых продуктов и президентов еще в 1 году, которые собрались наедине, чтобы рассмотреть этот вопрос об ожирении на. Это был не кто иной, как старший исполнительный директор в Крафт, который встал, поставил проблему у ног руководителей и сказал, что пищевая промышленность, по крайней мере, частично отвечает за ожирение и другие болезни. Он умолял их собраться вместе и начать что-то делать, чтобы переломить ожирение - и это был момент пробуждения для меня. Если кто-то из них может чувствовать себя настолько страстным и убежденным, что отрасль, по крайней мере, в значительной степени ответственна, то ясно, что путь сообщения для меня был открыт, чтобы более внимательно изучить, как индустрия отреагировала на это.
Эти продукты Конгломераты - публичные компании. Они обязаны своим акционерам. Если это не в их лучших экономических интересах для производства более здоровой пищи, как мы можем стимулировать их к очистке своего действия?
Очень важно понять, что это компании. Они не злые империи, которые намеренно намеревались сделать Америку жирной или нездоровой. Тем не менее, они десятилетиями были нацелены на то, чтобы сделать их продукты такими привлекательными и «тягостными», насколько это возможно. Конкурентоспособность пищевой промышленности и огромное давление со стороны Уолл-стрит, чтобы сохранить прибыль, поставили эти компании между скалой и трудным местом. Всякий раз, когда кто-то из них стремится в одностороннем порядке поступать правильно по здоровью потребителей и отказываться от своих солей, сахара и жира, почти неизбежно конкурирует, чтобы заманить клиентов вниз по проходу, чтобы купить их полный продукт.
Я взял интервью у бывшего генерального директора Phillip Morris, который годами и годами принадлежал Kraft и General Foods. Он сказал мне: «Слушай, я не сторонник государственного регулирования. Но в этом сценарии, когда вы смотрите на неспособность какой-либо одной компании выпрыгнуть вперед по сравнению с остальным пакетом, делая правильные вещи из-за питания и неспособности отрасли коллективно объединиться, я думаю, что есть веские аргументы в пользу того, что в этом случае нам нужно государственное регулирование ». Это показалось мне огромным благом для людей, которые призывают к вмешательству правительства, чтобы заставить руки компаний Big Food. И то, что сказал бывший генеральный директор, делает общий смысл. Он сказал: «Я думаю, что это может произойти, если только предоставить пищевые компании на Уолл-стрит, которые неумолимы в своем спросе на прибыль». Это, в свою очередь, заставляет компании относиться к прибыли, поскольку мы зависим от их продуктов.
Таким образом, пищевая промышленность может даже приветствовать регулирование как средство «выравнивания игрового поля», так же, как вы говорите нам, что табачные компании сделали, когда они больше не могли отрицать опасности для здоровья курения?
Мне нравится эта часть истории обработанная пища. Начиная с 1990-х годов, Филипп Моррис и остальные табачные компании оказывали огромное давление со стороны регулирующих органов и потребителей. Филипп Моррис решил, что он находится на грани полного потери общественного доверия и решил принять регулирование табака. Это была первая табачная компания. Он огляделся по своим другим подразделениям, включая еду, которая в то время была огромной, и в основном сказал: «Если мы делаем это для табака, а как насчет нашей пищи?» Начиная с конца 1990-х, начале 2000-х годов, люди в Phillip Morris начали предупреждать своих менеджеров по пищевым продуктам, что они собираются начать работать в том же вопросе, что теряют общественное доверие с солью, сахаром и жиром из-за их растущего кризиса ожирения, с которым Филипп Моррис столкнулся с никотином и табаком. Они сказали своему подразделению о еде: «Вам действительно нужно начать смотреть на эти три столпа» - эта нечестивая троица, если хотите, - и сделайте что-нибудь о своей зависимости от них ». Это был ошеломляющий момент времени, с огромными последствиями для пищевой промышленности.
В книге вы рисуете много параллелей между Big Food и табачной промышленностью, но действительно ли это справедливое сравнение? По словам экспертов, даже одна сигарета увеличивает риск заболевания. С другой стороны, нам нужна еда, чтобы выжить, а нежелательная пища в небольших количествах, вероятно, не навредит нам.
В юридическом плане пищевая промышленность считает, что это на безопасном месте. Он не предвидит такого рода судебный процесс, который затрагивает табачную промышленность, отчасти из-за того, что вы только что указали. Пища - это то, что нам всем нужно, и когда это хорошо, это то, что делает нас здоровыми, в отличие от табака. Идея убедить жюри в том, что еда может быть где-то рядом с уровнем табака, является действительно высоким порогом.
Но некоторые эксперты считают эти продукты привыкание, верно?
Ученые убеждены, что для некоторых людей самые тяжелые, загруженные сахаристые и жирные продукты так же захватывают, как некоторые наркотики, а ведущие ученые советуют некоторым людям избегать определенных предметов в продуктовом магазине любой ценой, потому что они не смогут остановиться только на одном. Независимо от того, покупаете ли вы термин «привыкание», который ненавидит отрасль, или вы соглашаетесь с их терминологией, которая включает в себя заманчивые и жадные, нет никаких сомнений в том, что индустрия вовлекала все усилия, чтобы сделать ее продукцию максимально привлекательной. Все больше науки связывает сахар, насыщенный жир и соль в самых тяжелых нагрузках на здоровье.
Что вызывает вопрос об умеренности. Диетические и пищевые компании всегда говорят нам, чтобы мы наслаждались этими «менее полезными для вас продуктами» в умеренных количествах, но действительно ли это возможно, учитывая, насколько оптимальны некоторые приемлемые продукты для обработки?
Я боюсь, что некоторые люди должны полностью их избежать. Но для всех нас есть вещи, которые мы можем сделать. Если вы можете зайти в продуктовый магазин, зная все, что бросают на вас обработанные пищевые гиганты, я думаю, вы сможете справиться с этим давлением намного лучше. Он начинается с составления списка и приклеивания к нему - это старая пословица, но она действительно работает. Все в продуктовом магазине нацелено на то, чтобы заставить вас принимать спонтанные решения. Вы также хотите потратить больше времени на внешние края рассказа - свежие фрукты и овощи и менее обработанные мясные и молочные проходы. Когда вы двигаетесь к центру магазина, вы более склонны находить тяжело обработанные пищевые продукты, и в этих проходах самые загруженные продукты обычно находятся на уровне глаз, потому что именно там показывают исследования, которые мы склонны тяготеть. В продуктовом магазине есть отличные продукты, которые просто немного больше смотрят, потому что они тоже не продаются, и они не так выгодны для компаний.
И мы также должны внимательно посмотреть на упаковку, верно?
Мы знаем, что изучение мелкого шрифта на панели «Факты о питании» действительно важно, но мне очень нравится начинать работу с пакетами, где компании поражают вас большими заголовками. Я рассматриваю их как нечто вроде предостережения. Когда продукт говорит, что с низким содержанием жира, есть хороший шанс, что, когда вы переходите к мелкому шрифту, это да, он с низким содержанием жира, но он также сильно нагружен сахаром. Еще один из моих любимых маркетинговых трюков - это еще одна добавка к пище, как и кальций. Я нахожу эту стратегию и слово «естественный» или «здоровый», чтобы быть сигнальными признаками того, что вы должны выглядеть вдвойне близко к ингредиентам. Вы хотите, чтобы убедиться, что вы не получаете предмет, который был набран в одном нездоровом ингредиенте, чтобы успокоить нас, но набрали во всех других питательных веществах, которые вызывают беспокойство. [Примечание редактора: Дополнительные советы от Мосса на расшифровке этикетки с продуктами питания, смотрите видео ниже.]
Как потребитель и отец, как исследование этой книги изменилось, как вы и ваша семья поели?
Мы сделали две вещи в моей семье. Один из них - поговорить с детьми о питании доступным способом. Я убежден, что мы не можем просто бросать морковь и кусочки яблока у детей и ожидать, что они съедят их в обеденном зале, не привлекая их к обсуждению, почему это лучше для них. Мы также привлекали их к покупкам. Например, моя жена поставила лимит в 5 граммов сахара на порцию зерновых, поэтому, когда мальчики идут в супермаркет, они охотятся. Они собирают пакеты и читают содержание сахара, и это на самом деле весело для них. Мы делали изменения очень медленно и практично. Моя семья сильно зависит от обработки, учитывая нашу сумасшедшую жизнь. Мы не пытаемся прекратить есть все обработанные продукты, но мы пытаемся получить контроль над ними, чтобы улучшить профиль здоровья того, что мы едим.
Поэтому нам не обязательно покупать только целые продукты, чтобы питаться здорово? Мы можем добиться баланса между здоровьем и удобством?
Я думаю, мы абсолютно можем. Для большинства американцев удобство, скорость и низкая стоимость обработанных продуктов невозможно полностью отказаться. Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавиться от нашей зависимости от них. Например, томатный соус. Я больше не покупаю готовый макаронный соус, потому что многие из них тяжело нагружены сахаром и солью, и я нашел очень легким сделать действительно недорогой, питательный, сделанный сам соус при минимальных затратах времени. Я думаю, что есть другие части продуктового магазина, где полуфабрикаты полностью перегружены в качестве экономии времени.
В этой книге вы пишете, что Big Food видит потребителей такими же переменчивыми, всегда прыгая с одной диеты причуды на следующую - жир, с низким содержанием углеводов. Но похоже, что теперь поток может действительно повернуться, и спрос на здоровую, чистую, «настоящую пищу» растет. Вы согласны?
Мы находимся в переломном моменте. Все больше и больше нас беспокоились о том, что мы вкладываем в наш рот, и мы передаем это сообщение гигантам питания через то, что мы покупаем, и я думаю, что компании чувствуют это давление. В то же время я думаю, что они действительно испугались из-за давления со стороны Уолл-стрит, чтобы сохранить прибыль, а это означает снижение расходов. И когда они начинают снижать затраты, они начинают обращать внимание на три столпа - соль, сахар, жир - потому что каждый из них - относительно недорогие способы приготовления продуктов. Опять же, это отрасль, оказавшаяся между камнем и трудным местом, и я думаю, что в какой бы момент это не получилось, я думаю, что в значительной степени это будет зависеть от того, в какой степени потребители могут выразить свою озабоченность, и пусть пищевые компании знают, что мы не собираемся назад во времени. Вещи продолжат улучшаться, или пищевые компании почувствуют это в продажах.
Что вы надеетесь изменить в результате этой книги? Кого вы пытаетесь достичь, и что такое сообщение?
Я надеюсь дойти до всех, кто ест пищу. Я надеюсь, что книга поможет людям вернуться в место, где еда более внимательна. Эксперты в области здравоохранения справедливо отметили, что один из участников кризиса ожирения - это то, что они называют бессмысленной едой. 1980-е годы стали поворотным моментом - стало приемлемым съесть пищу в любом месте и в любое время. Закуска стала настолько распространенной, что играет в руки гигантов питания. Еда на ходу, не обращая внимания на то, что вы едите, приводит к чрезмерному потреблению продуктов, которые мы не хотим переусердствовать. Я надеюсь, что книга даст людям предостережение и поощрение, что легко внести существенные изменения в то, как вы ходите по магазинам и едите, не разрушая аппетит и не изменяя свой образ жизни.
Итак, чтобы решить проблему переработанной перегрузки продуктов питания, похоже, вы предлагаете многогранный подход, который включает в себя промышленность, потребителей и правительство. Это не так?
Я не вижу, как любой из этих трех субъектов - потребительский интерес, сами компании и федеральные регуляторы - могут сделать это самостоятельно, потому что это сложная проблема. Нет ни одной пищи, которая сделала бы нас ожирением и больными, и нет ни одного единственного решения.
