Планирование питания вокруг пищевых аллергенов, будь то для вас или вашего ребенка, не должно быть сложным и стрессовым. Все, что требуется, - это определенная тактика организации и некоторые простые замены продуктов.
Любая пища может спровоцировать аллергическую реакцию, говорит Мэтью Гринхоут, доктор медицины, аллерголог из Университета Мичиганской клиники аллергии и доцент кафедры аллергии и иммунологии в Медицинском центре Мичиганского университета в Анн-Арборе. Но он говорит, что на восемь продуктов приходится 90 процентов пищевой аллергии: молоко, яйца, рыба, моллюски, орехи, арахис, пшеница и соя.
Это редкость, но некоторые люди, особенно дети и молодые люди, могут иметь тяжелая, угрожающая жизни аллергическая реакция (анафилаксия), если они вступают в контакт с этими продуктами. Таким образом, вы хотите сохранить их не только из блюд, которые вы готовите, но и подальше от «безопасных» продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения.
Обмен продуктов для непищевой кулинарии
Вот простые заменители пищи без аллергии, которые хорошо работайте со многими рецептами:
Молоко. Это легко, говорит Вандана Шет, RDN, CDE, диетолог в Лос-Анджелесе и представитель Академии питания и диетологии. Вы можете заменить одинаковое количество воды или сока на молоко в большинстве хлебобулочных изделий. Другой вариант - рисовое молоко или миндальное молоко, если нет аллергии на миндаль.
Яйца. Если вы выпекаете рецепт, в котором содержится до трех яиц, замените 1 столовую ложку выпечки и 1 столовую ложку любой жидкости или воды плюс 1 столовая ложка уксуса для каждого яйца.
Другим вариантом является половина измельченного среднего банана или ¼ чашки яблочного соуса для 1 яйца. «Машень с бананом или яблочным соусом работает, если это сладкий выпеченный продукт, - говорит Шет. Возможно, вы захотите использовать от 1 до 2 столовых ложек меньше сахара, чем требует оригинальный рецепт, чтобы избежать слишком большой сладости.
В пикантном блюде, сладость фруктов может сбросить намеченный вкус пищи, говорит она. В этом случае попробуйте 3 столовые ложки теплой воды и 1 столовую ложку белой муки из семян чиа для каждого яйца. Это делает гель-подобную смесь, которая хорошо заменяет яйцо.
Поскольку яйца являются разрыхлителем, который помогает выпекать товары, вам может потребоваться добавить ¼ до ¾ чайной ложки выпечки или пищевой соды, чтобы компенсировать, когда вы покидаете яйца , Осторожно: слишком много разрыхлителя может оставить горький вкус, поэтому вам может потребоваться поэкспериментировать только для правильного количества.
Пшеница или мука Если рецепт требует 1 стакан пшеничной муки, вы можете заменить:? чашка рисовой муки, 1 чашка кукурузной муки, или? чашка картофельного крахмала.
Все это хороший выбор для безглютеновой диеты. Экспериментируйте с различными вариантами, чтобы найти текстуру, которая вам больше нравится.
Орехи. Орехи часто необязательны в рецептах, говорит Шет, поэтому вы можете просто их устранить. Она говорит, что если нет аллергии на семена, семена могут дать вам хруст и какой-то ореховый вкус. Попробуйте семена мака, льна и кунжута.
При изготовлении этих заменителей в хлебобулочных изделиях вам может потребоваться отрегулировать температуру или время приготовления. Например, при использовании яблок вместо яиц, температуру вашей духовки, возможно, необходимо опустить примерно на 25 градусов. Регулярно проверяйте наличие донности и обратите внимание, если вам нужно приготовить его на более короткий или более длительный период, чем указано в оригинальном рецепте.
Как дать вашей кухне аллергологичный макияж
Приготовление для любимых с аллергией на питание также принимает организацию , Используйте эти советы для создания зон без аллергии на своей кухне:
Предоставьте несерьезный «верхний» приоритет. Назначьте полку в шкафу и холодильнике для продуктов, не содержащих аллергии. Выбирайте высокие полки, чтобы предотвратить случайное падение аллергенов на продукты, не содержащие аллергии.
У вас есть два. Это включает посуду и тарелки, тостеры, разделочные доски и выпечки. Один набор предназначен для тех, кто имеет аллергии, а другой для тех, кто этого не делает. Цветовой код этих кухонных предметов, поэтому ошибки не производятся. «Наличие отдельной посуды повышает уверенность в том, что ваши продукты с аллергией не будут соприкасаться с аллергенами», - говорит Тереза Шварц (Teresa Schwartz), диетолог из больницы Los Robles в Thousand Oaks, Calif.
Сначала готовьте неаллергические продукты. При приготовлении пищи для людей с аллергией на продукты питания сначала готовьте эту пищу. Закройте плотно и отложите. Этот шаг помогает гарантировать, что пища, приготовленная для близких с аллергией, не будет случайно загрязнена.
Чистите с осторожностью. Обязательно мыть все посуду и кастрюли, которые вы использовали для приготовления не содержащих аллергии и обычных продуктов в горячем состоянии , мыльная вода. Даже если вы используете посудомоечную машину, тщательно промойте все блюда, прежде чем загружать их, чтобы сохранить кусочки сушеных аллергенных продуктов от прилипания к чашкам без аллергии.
