Оглавление:
Шеф-повар знаменитостей Seamus Mullen открыл свой первый ресторан Boqueria в Нью-Йорке в 2006 году, но ему было так много физической боли, что ему было трудно наслаждаться его успехом.
«Я все время чувствовал себя довольно мутным», - сказал Маллен, которому сейчас 39 лет. «Я только что записал его в сумасшедший образ жизни и часы работы, но я помню, как рассказывал маме, что я хотел бы обменять свое тело на новое. Мне было 32 года, и мне казалось, что мое тело ломается . все болело все время. "
оказалось, что в то время как Маллен работал так трудно начать свое новое предприятие, он развивается ревматоидный артрит. Когда он узнал, что у него есть РА, он был убежден, что заболевание означало бы конец его карьеры шеф-поваром.
Вместо этого жизнь с ревматоидным артритом открыла новые перспективы для Маллена. Он использовал здоровое питание и упражнения для контроля над своими симптомами, а теперь показывает свою личную историю в новой книге «Еда героя»: «Как приготовить вкусные вещи могут заставить нас чувствовать себя лучше».
«Мне было замечательно, выяснив, что там это то, что я люблю есть и готовить, и это тоже очень, очень здорово для меня », - сказал Маллен. «Вы можете вкусно поесть, очень хорошо, вы можете есть вкусную еду, и вы можете съесть пищу, которая вам подходит, всего лишь немного подумать».
Борьба с ревматоидным артритом
Маллен стиснул зубы и проработал его боль в Бокерии, пока она не приземлила его в отделение неотложной помощи в 2007 году. Боль, которая была постоянной в его правом плече, внезапно возникла и в его левом бедре. «Боль была такой плохой в моем бедре, что я не мог ходить», сказал он.
Через две недели в больнице Маллен получил диагноз - ревматоидный артрит. В тот момент, когда его врач вышел из комнаты, Маллен схватил свой Blackberry и начал искать в Интернете информацию об RA. Информация, которую он обнаружил, показала, что большинство людей с диагнозом РА в конечном итоге отключены.
«Я буквально чувствовал себя как моя шеф-повар, и как физически активный человек был в конце», сказал он.
Маллен не сдавался, хотя. Он продолжал работать над тем, чтобы Бокерия успех и даже в конечном итоге конкурировать на второй сезон The Next Iron Chef в 2009 году
«Я сделал это к № 3 и у меня было обострение,» сказал он. «У меня была RA в то время, когда я был в этом невероятном вызове, и это действительно заставило меня вернуться. У меня была хроническая боль. В последнем соревновании я упал на пол и с трудом поднялся с пола. Плохая форма. Я помню, как готовилась и чувствовала себя настолько ужасно ».
Свежий взгляд на здоровое питание
« Первые несколько лет были жесткими », - сказал Маллен, рассказывая о своей личной истории РА. «Я чувствовал, что время от времени, как будто у меня была лучшая болезнь, я боролся с ежедневной битвой с хронической болью. Я чувствовал себя ужасно все время».
Обмен лекарствами, казалось, не принес ему никакого пользы. «У меня были бы небольшие победы, где я чувствовал бы себя лучше, и тогда я снова почувствовал бы себя отвратительно», - сказал он. Затем в 2012 году он решил внести некоторые существенные изменения в свою диету и образ жизни, чтобы узнать, может ли он лучше контролировать свои симптомы RA.
«Прикоснитесь к дереву - мне здесь очень хорошо», - сказал Маллен. «Это был очень позитивный год».
В своей книге Маллен рассказывает о своих уроках в качестве шеф-повара с ревматоидным артритом. Они включают конкретные шаги, которые он предпринял для управления своим РА:
- Питание по регулярному графику. «Я бы пошел несколько дней подряд, где я не получил бы надлежащую еду», - сказал он. «Я просто хватаю кусочек здесь и там». Употребление в ночное время было особой проблемой, потому что это мешало ему спать.
- Не употреблять алкоголь.
- Устранение продуктов, содержащих глютен, резание на углеводах и прием рафинированного сахара и обработанных продуктов из его рациона. «Для меня это больше не есть то, что вызывает воспаление», - сказал он.
- Употребление более листовых зелени, других овощей и пищевых продуктов, таких как авокадо и оливковое масло, которые содержат натуральные ненасыщенные жиры.
- Питание сокращенных порций хорошего качества мяса. Маллен призывает людей получать мясо от местных фермеров.
- Ежедневно выпивая много воды. «Это очень простая вещь, которую многие из нас не делают», сказал он.
«Я ем намного меньше еды, и я ем продукты, которые являются прекрасными источниками энергии», - сказал Маллен. «Я потерял много веса».
Омега-3 жирные кислоты, обнаруженные в рыбе, являются отличными природными противовоспалительными продуктами, сказал он. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, зарегистрированный диетолог, пресс-секретарь Академии питания и диетологии и владелец On Weigh в Бербанке, Калифорния, соглашаются, добавив, что куркума и ананас также обладают противовоспалительными свойствами.
«Пациенты, живущие с ревматоидным артритом, также хотят избежать лишних калорий, обнаруженных в жареных продуктах или сладостях», - сказал Фрехман. «Если они едят слишком много из них, они могут набирать вес, и это может наложить дополнительную нагрузку на их тела».
Взгляд в будущее
Изменения в образе жизни принесли огромные дивиденды для Маллена как человека с РА. Теперь он владеет рестораном Tertulia в Нью-йоркской Greenwich Village и готовится открыть еще один.
«Я проснулся однажды утром около шести месяцев назад, и я сказал своей жене:« Я чувствую себя прекрасно », и она буквально плакала, - сказал Маллен. «Она никогда не слышала, чтобы я говорил это, я чувствую себя сильным, здоровым и бодрым. Я чувствую себя лучше, чем я чувствовал через 10 лет».
Изображение предоставлено Эваном Сеном
