Изменение способа приготовления пищи может помочь снизить риск получения диабета типа 2, предлагает новое исследование.
Кипячение, пропаривание и браконьерство выглядят как самый безопасный способ, говорят исследователи .
Когда вы жарите, запекаете или запекаете продукты, также называемые сухим теплом - продукты производят вещества, называемые продвинутыми конечными продуктами гликирования (AGE).
Более высокие уровни AGE связаны с резистентностью к инсулину, по данным авторов исследования, клетки организма и воспаление. Это нарушители спокойствия с точки зрения риска диабета.
Инсулин - это гормон, который помогает сахару в крови из пищи проникать в клетки для получения энергии. Без инсулина или с резистентностью к инсулину в крови остается слишком много сахара. Это может привести к серьезным проблемам сердца, глаз, почек и других органов.
«Когда вы смотрите на людей с хроническими заболеваниями, такими как диабет типа 2 или слабоумие, накладываемое на диету с высоким уровнем AGE или на низкую, диета с низким уровнем AGE демонстрирует признаки снижения воспаления », - сказал ведущий автор исследования доктор Хайме Урибарри. Он является профессором медицины в Icahn School of Medicine на горе Синай в Нью-Йорке.
СВЯЗАННЫЕ: 5 способов бить типа 2 диабета
Для этого исследования, однако, исследователи хотели посмотреть, будет ли низкий уровень AGE диета может обеспечить защиту людям, которые уже рискуют начать диабет типа 2. И наоборот, исследователи полагали, что регулярная западная диета, которая, как правило, высока по возрасту, может способствовать риску диабета типа 2.
Исследователи случайным образом назначили участников исследования одной из двух групп диеты. В группу диеты регулярного возраста - 49 человек; группа диеты с низким уровнем AGE имела 51.
Все были не моложе 50 лет. И у них было по крайней мере две из следующих пяти проблем здоровья (или были на лекарства для этих проблем): большая окружность талии (40 дюймов для мужчин, 35 для женщин); высокое кровяное давление; низкий уровень ЛПВП (хороший) холестерин; высокие триглицериды (другой тип жира в крови); или повышенный уровень сахара в крови натощак.
Те, кто был в группе с низким уровнем AGE, получили инструкции о том, как снизить содержание AGE в их продуктах. Им было предложено избегать жарки, выпечки или гриля. Вместо этого их поощряли кипятить, парить, тушить или браконьерствовать в их пищу, другими словами, варить с водой.
Некоторые примеры внесенных изменений включали замену вареных яиц на яичницу, вареный цыпленок вместо жареной курицы или говядина, а не жареный стейк, согласно исследованию.
Волонтеры исследования завершили трехдневную запись еды, чтобы исследователи могли принимать во внимание виды продуктов, которые они ели. Исследователи специально задали вопрос, чтобы участники не меняли типы продуктов, которые они ели, а только на подготовку этих продуктов. Им также было дано указание попытаться съесть такое же количество калорий в день.
Диетолог проверил в группе с низким уровнем AGE два раза в неделю и встречался с каждым человеком каждые три месяца, чтобы пересмотреть свои методы приготовления пищи и поощрять низкие -AGE.
Группе регулярных AGE было предложено продолжать готовить, как они уже делали. Исследование длилось один год.
В группе с низким уровнем AGE «все параметры стресса и воспаления мы тестировали на улучшение. И мы показали, что сопротивление инсулину снизилось», - сказал Урибарри. «Эти результаты очень наводящие на размышления о причинно-следственных связях, но наше исследование должно быть снова продемонстрировано в более широком исследовании с различными сайтами, разными группами населения и разными привычками».
Масса тела несколько снизилась в низком возрасте группа, и никаких побочных эффектов не было видно, говорят авторы.
«Мы воображаем, что чем больше вы [готовите с помощью методов с низким уровнем AGE], тем лучше. Мы думаем, что это будет пропорционально», - сказал Урибарри.
Но один специалист считает, что просто переключать методы приготовления пищи недостаточно, чтобы обуздать риск развития диабета.
«Мы знаем, что у нас есть ВОЗРАСТЫ, которые увеличиваются при приготовлении пищи, но многие продукты сами по себе также являются высокими в ВОЗРАСТАХ. Таким образом, помимо изменения способа мы готовим, мы также хотим изменить то, что мы едим », - сказала Саманта Хеллер.
«Я думаю, что более важно сосредоточиться на качестве вашего выбора продуктов. Овощи и другие растительные продукты не так высоки в ВОЗРАСТЕ», отметила она.
Но, добавил Хеллер, эксперты в области питания часто подчеркивают небольшие изменения. И переход к методам приготовления более низкого уровня по крайней мере для некоторых из ваших блюд может стать одним из способов начать небольшие изменения здорового образа жизни.
Результаты исследования были недавно опубликованы в Diabetologia .
