В течение осени некоторые сезонные продукты, такие как голубика и малина, имеют бис, в то время как другие, такие как пастернак, впервые появляются в этом году.
Что доступно в течение сезона, зависит от того, где вы живете. Для получения списка сезонных блюд в вашем районе перейдите на сайт SustainableTable.org.
Когда вы совершаете покупки и планируете свои блюда вокруг фруктов и овощей, посмотрите на этот вкусный выбор для лучших здоровых рецептов.
Scrumptious Fall Fruits and Вкусные осенние овощи
Вкус сладости включает свежие яблоки, сладкую брюссельскую капусту и многое другое.
- Черника и малина. Некоторые виды ягод доступны осенью, говорит зарегистрированный диетолог Кэти Кули, RD, президент ее местной ассоциации производителей продуктов питания и фермеров, а также фермера черники и ежевики в Бейтсвилле, штат Индиана, который использует органические принципы для выращивания ее ягод. Фактически, падение происходит, когда она получает свой самый большой урожай черники. Ищите ягоды, которые имеют однородный цвет и пухлые. И не забудьте запастись осенью и заморозите их, чтобы вы могли наслаждаться местными ягодами всю зиму. Осенние сорта включают чернику Эллиота и малину «Наследие». Чтобы заморозить их для использования в течение зимы, промойте и высушите ягоды, положите их в мешки для морозильной камеры и поместите в морозильник. Не нужно распространять их на листе печенья, если вы не планируете вакуумное уплотнение, говорит Кули.
- Яблоки. Трудно пропустить обилие этих плодов осени, и есть много вариантов на выбор, в том числе Гала , Golden Delicious, Honeygold и McIntosh. Но не ограничивай себя теми же старыми сортами, говорит Кули. Попробуйте яблоки, которые вы не так хорошо знакомы для новых ароматов и текстур. Ищите яблоки, которые кажутся свежими, пухлыми и твердыми. Некоторые фермеры выращивают яблоки, которые предназначены для хранения в течение нескольких месяцев, что позволяет им легче хранить в вашем доме и наслаждаться зимой, говорит она.
- Груши. Отлично подходит для нарезки салатов или приготовления пищи, груши другой осенний фруктовый скот. Это нормально покупать, когда они довольно тяжелые, потому что они смягчатся в течение следующих нескольких дней, говорит Кули. Она выращивает груши, потому что им не нужны спреи, и она обезвоживает их, чтобы она могла есть их всю зиму.
- Клюква. Клюква загружена питательными веществами, поэтому отличная идея добавить их в блюда когда они в сезон, особенно если вы выбираете здоровые рецепты, которые не требуют много сахара, говорит Кули. Потратьте немного больше денег, чтобы купить органическую клюкву, потому что другие опрыскиваются пестицидами.
- Зимний сквош. Не позволяйте названию путать вас - зимние кабачки великолепны осенью. Трудно ошибиться, когда вы покупаете зимний сквош, потому что эти овощи сохраняются хорошо и довольно согласуются с ароматом, говорит Кули. Сократите орех, желудь или зимний сквош в куски и обжарьте их.
- Тыквы. У более крупных есть меньше аромата, поэтому выбирайте маленькие тыквы для приготовления пищи, говорит Кули. Она режет тыквы пополам, обжаривает их лицом вниз на лист печенья в духовке, пока они не станут мягкими, и выкопает мясо к пюре. Затем она хранит пюре в морозильной камере, чтобы позже использовать для приготовления тыквенного супа и тыквенного хлеба. Пюре немного быстрее, чем то, что вы можете получить в банке, но она вносит коррективы, добавляя больше муки, пока ее тесто для теста из тыквы не станет правильной консистенцией.
- Лук. Некоторые фермеры засаживают поздний лук, чтобы выбрать и продать осенью. Другие выбирают их раньше и хранят их для продажи осенью, говорит Кули. Всегда ищите фирменный лук, когда вы делаете покупки. Если вы покупаете у фермера, спросите, хорошо ли этот лук, - говорит Кули. Более сладкие сорта отлично подходят для еды, а другие хороши для хранения.
- Лук-порей. Лук-порей - забавная альтернатива луку. Ищите хрустящие лук-порей, но знайте, что вам придется хорошо их чистить, прежде чем готовить их, потому что они грязные внутри, говорит Кули.
- Брюссельская капуста. Эти сладкие овощи осенью лучше всего после первого мороза. «Брюссельская капуста - одна из лучших вещей о падении, - говорит Кули. Ей нравится жарить их. Чтобы приготовить их, обрезайте нижнее ядро, разрежьте их пополам и бросьте оливковое масло и нарезанный лук.
- Картофель. В таких штатах, как Мэн, картофель можно выращивать с конца июля по май. Ищите картофель, который пухлый и твердый, без синяков.
- Parsnips. Находясь под холодной погодой, пастернаки слаще. Выбирайте маленькие пастернаки, потому что у них будет меньшее древесное ядро. Обжарьте их морковью и оливковым маслом.
- Брокколи. Брокколи - это весенне-осенний овощ и идеально подходит для приготовления паров в качестве гарнира и для добавления в суп или жаркое. Выберите брокколи, крепкие и плотные.
- Цветная капуста. Как и брокколи, цветную капусту можно выращивать как весной, так и осенью. Его можно приготовить на пару или обжарить в духовке с оливковым маслом. Ищите головки цветной капусты, которые имеют свежие листья и тяжелы и безупречны.
Где найти лучшие осенние фрукты и осенние овощи
Есть много мест для покупки осенней сезонной пищи. Вот где искать:
- Рынки фермеров. Рынки фермеров обычно остаются открытыми в осенние месяцы. Некоторые могут прекратить предлагать продукцию в октябре, а другие - до Дня Благодарения. Если вам повезет, что рядом с вами будет рынок крытых фермеров, вы сможете совершать покупки через конец осени и зимой. Найти местных фермерских рынков на LocalHarvest.org.
- Сообщество, поддерживающее сельское хозяйство (CSA). Когда вы покупаете долю фермы из CSA, вы продолжите получать овощи с овощами в ферме. Чтобы найти CSA в вашем регионе, перейдите в LocalHarvest.org/CSA.
- Фильмы для вашего компьютера. Некоторые фермы позволяют вам выбирать свои яблоки и тыквы осенью. Чтобы найти подходящую ферму рядом с вами, зайдите на сайт PickYourOwn.org.
- Ваш собственный сад. Домашние садоводы не должны оставлять свои растения, когда они становятся прохладными. Фрукты и овощи могут процветать в холодные месяцы. Август - идеальное время для посадки всех видов зелени, но не забудьте их поливать в августе и сентябре, говорит Кули.
- Супермаркеты. В вашем супермаркете вы можете найти фрукты и овощи, которые можно выращивать на месте, в некоторых из них есть отдельный раздел для местных продуктов.
Здоровые рецепты с использованием Осенняя сезонная еда
Получите вкус осени с этими здоровыми рецептами:
- Can't-Be-Beet Cranberry Relish В маленькой кастрюле объедините 1 стакан свежей клюквы, 1/4 чашки замороженного концентрата яблочного сока (талая), 3 столовые ложки воды, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки каждого измельченных семян фенхеля и молотого черного перца. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите незакрытыми в течение примерно 3 минут или до появления клюквы. Остыньте немного. Отрежьте все, кроме 1 дюйма стебля и корня большой свеклы, и варите в кипящей воде в течение 35-40 минут или до готовности. После небольшого охлаждения вы можете соскользнуть с кожи и грубо нарезать ее. Перемешайте свеклу и 1 небольшую луковицу фенхеля, обрезают, высушивают и грубо нарезают в смесь клюквы. Накрыть и охладить до 48 часов. Делает 8 порций.
- Lemon-Leek Vichyssoise Приготовьте 6 средних тонко нарезанных лука-порея в голландской духовке в 2 столовых ложках горячего оливкового масла до готовности. Удалите около половины лука-порея и переведите в маленький контейнер; крышка и холод. Добавьте 3 фунта очищенного и нарезанного картофеля, 3 банки с 14 унциями консервированного куриного бульона, 2 чайные ложки тонко измельченной лимонной цедры и 1/2 чайной ложки каждой соли и белого перца в голландскую духовку. Довести до кипения и уменьшить тепло. Накройте и варите около 15 минут или пока картофель не станет мягким. Охлаждайте немного.
В блендере или кухонном комбайне обрабатывайте смесь небольшими партиями до однородности и переносите в большой контейнер. Перемешать в 1 кварте пахта. Накройте и проведите холод в течение 8-48 часов.
Перед подачей, валяйте в чашки или миски. В небольшой миске, объедините 8 унций легкого или обезжиренного сметаны и 1 столовой ложки лимонного сока; бросьте небольшую ложку смеси на каждую порцию супа. Наверху с охлажденными кусочками лука-порея и при желании подавайте с лимонными клиньями. Делает 16 порций.
- Пюре из кленового сквоша Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту и нанести 9-на-13-дюймовую форму для выпечки с распылителем для приготовления пищи. Вырежьте 1 средний желудиный сквош пополам и выкопайте семена, затем поместите половинки сквоша, срезанные стороной вниз в подготовленную кастрюлю. Выпекать до мягкости, около 50 минут.
После того, как сквош остынет в течение 10 минут, очистите мягкую мякоть в средней чаше. Перемешать в 2 столовых ложках кленового сиропа, 1 чайной ложки масла и 1/4 чайной ложки каждой молотой корицы и соли, затирая сквош до некоторой степени гладкой. Делает 2 порции.
- Рислинг Запеченные груши Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Вырежьте тонкий срез с нижней части 4 средних груш боссов, чтобы они стояли вертикально. Уложите груши в 9-10-дюймовую сковородку или форму для выпечки.
Встряхните 2 стакана рислинга (или другого фруктового вина) и 1/4 чашки меда в средней миске до смешивания и налейте груши. Добавьте 4 целых палочки корицы, 4 целых лавровых листа и цельные полосы из 4 средних апельсинов к винной смеси вокруг груш. Жареные груши, нарезанные каждые 15 минут, пока они не морщинистые и нежные, от 45 минут до 1 часа, в зависимости от типа груши. Используйте щелевую ложку, чтобы перенести груши в мелкие десертные чаши.
Налейте смесь вина в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Отварить до слегка утолщенной, около 6 минут. Полейте груши и украсьте палочками корицы, лавровыми листьями и апельсиновой цедрой. Подавать теплым, при комнатной температуре или охлажденным. Делает 4 порции.
Вкус падшей пищи богат и сложный. Хотя многие осенью овощи и фрукты нуждаются в более продолжительном времени приготовления, чем летние продукты, эти здоровые рецепты хорошо стоят усилий.
