5 Праздничные рецепты для людей, страдающих непереносимостью лактозы

Если вы среди 15 30 процентов людей, которые не переносят лактозу, или у вас есть гости, приезжающие на праздники, которые являются важными, важно помнить о ингредиентах, которые вы вкладываете в пищу, которую вы обслуживаете. Молочные ингредиенты могут скрываться в нескольких праздничных рецептах, от кремовых гарниров до тортов и пирогов.

Люди, которые непереносимы лактозы, не производят достаточное количество лактазы, фермент, который помогает вам переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочные продукты. Следовательно, в течение 30 минут или около того после употребления в пищу молочных продуктов, таких как eggnog, пирог с мороженым, сливочное ранчо, или сливочные основные блюда и бока, те, кто непереносится лактозой, могут испытывать болезненные симптомы пищеварения, такие как брюшная боль, газы, тошнота и диарея.

Непереносимость лактозы широко варьируется в зависимости от генетического фона. В целом, это составляет до 15 процентов людей северного европейского происхождения, до 80 процентов латиноамериканцев и чернокожих и до 100 процентов азиатов и американских индейцев. Непереносимость лактозы также сильно различается по степени тяжести. «Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут потреблять несколько граммов (г) лактозы и быть в порядке», - говорит Аланна Кабреро, RD, с NYU Langone Health в Нью-Йорке. Например, они могут есть греческий йогурт, который содержит примерно 4 г лактозы без симптомов. Но в ту минуту, когда они переусердствовали, имея вторую или третью порцию молочного продукта с лактозой, они испытывают симптомы.

«Другие не могут даже переносить немного молока в своем кофе без симптомов пищеварения», добавляет Кабреро.

Если вы мягко или тяжело лактоза нетерпима, подумайте о принятии диетической помощи, такой как дополнение Lactaid, до «тайного» праздничного обеда, чтобы помочь вам переваривать лактозу. «Таблетка обеспечивает пищеварительный фермент, которого у вас нет, если вы случайно потребляете молочные продукты», - говорит Кабреро.

Если вы хозяин, сделайте свое меню с нуля. Когда вы контролируете ингредиенты, вы и ваши гости можете наслаждаться едой, не беспокоясь.

Нуждаетесь в вдохновении? Праздник на эти идеи без рецепта без лактозы. Бонус: блюда готовятся как минимум на следующий день, поэтому вы можете провести время со своими гостями и насладиться праздниками.

1. Без яиц

4 яичных желтка
2 ¼ чашки несладкого ванильного миндального молока
1 13,5 унции кокосового молока (не легкая версия)
¼ чашки кокосового сахара (или обычного сахара)
2 ч.л. чистого экстракта ванили
1 ч.л. земляной мускатный орех
1 чайная ложка молотого корицы
пинч душистый

Вместо кокосового молока, замените миндальное молоко или цельное молоко Lactaid. «С молоком Lactaid вы получаете преимущества микронутриентов и белка», - говорит Кабреро, в то время как «Альтернативы молока имеют [нет] или очень мало белка», - говорит она. Белки важны для восстановления клеток, среди других функций.

Найдите полный рецепт Healthful Pursuit.

2. Яйцо Custard Pie

2 1/3 чашки миндального молока (равнина, несладкое или соевое молоко)
3 больших яйца
¾ стакана сахара
1/8 tsp salt
1 tsp vanilla
1 яичный белок
Грунтовый мускатный орех, для опрыскивания
Корка пирога

Одним ингредиентом, о котором вам не нужно беспокоиться, является масло. Несмотря на то, что это молочный продукт, масло не содержит лактозы, которая является углеводом (карбюратор). Масло жирное. «В масле нет углеводов, - говорит Кабреро. Без лактозы не означает безмолочной. Так что вперед, сделайте корку из масляного пирога для своих гостей без лактозы.

Для полного рецепта пирога посетите «Ель». Подавайте пирог с безлактозным мороженым.

3. Завтрак Хлеб Пудинг

5 очень больших целых яиц
2 очень больших яичных желтка
2 ½ чашки пополам (используйте без лактозы полутора с половиной)
1/3 чашки меда
1 ½ ч.л. чистого экстракта ванили
2 ч.л. оранжевой цедры (2 апельсина)
½ чайной ложки кошерной соли
Бриош-буханка
½ чашки золотых изюма
Кленовый сироп, чтобы служить

Ваша семья и ночные гости будут наслаждаться пробуждением к запаху медового хлеба, пудинг в духовке. Безлактозная половина с половиной делает его небезопасным даже для большинства чувствительных к лактозе.

Найдите полный рецепт в Food Network.

4. Домашнее ранчо Dip

¾ чашка майонеза
¾ чашка сметаны
¼-¾ ч.л. высушенного укропа (отрегулируйте вкус)
½ чайной ложки сушеной петрушки
½ ч.л. сушеных луков
½ ч.л. чесночный порошок
¼ ч.л. лукового порошка
1/8 ч.л. мелкой морской соли
1/8 ч.л. мелко трещины перца
1-3 ч.л. свежевыжатого лимонного сока или простого белого уксуса (приспособиться к вкусу)

Если вы или ваши гости чувствительны к лактозе, используйте безметалловую сметану. В противном случае, продолжайте использовать обычную сметану. Две столовые ложки обычной сметаны, которая соответствует количеству ранчо, которое вы, вероятно, имеете с сыром или салатом, содержит менее 1 г лактозы, что мало. В общем, «знание ваших порций и количество лактозы в каждой пище полезно», - говорит Кабреро. Размеры порций могут быть более важными, чем продукты, содержащие лактозу.

Получите полный рецепт на Barefeet на кухне.

5. Миндальное молочко Кремовое шпинат

4 5-унций мешок детский шпинат
4 столовые ложки несоленого масла
2 лука-шалота, тонко нарезанный
3 столовые ложки универсальной муки
2 чашки несладкого миндального молока
½ чашка тертого Parmigiano-Reggiano или cotija cheese
Соль
Свежемолотый перец
¾ чашки панко (японские хлебные крошки)
2 столовые ложки мелко нарезанного миндаля Маркона

Это восхитительное гарнир - это вкусное дополнение к праздничные базы, такие как индейка, ветчина и основное ребро. Как правило, твердые, старые сыры, такие как Parmigiano-Reggiano и cotija, не содержат лактозу, потому что «бактерии, используемые для производства сыра во время процесса старения, мочат лактозу», - говорит Кабреро. Мягкие сыры и сырые сыры, с другой стороны, такие как американцы или моцарелла, содержат лактозу (примерно от 1 до 3 г на унцию сыра). Не стесняйтесь заменять кокосовое молоко или молоко Lactaid для миндального молока.

См. Веб-сайт Food & Wine для полного рецепта.