Ревматоидный артрит: как высокие температуры приготовления могут вызвать воспаление, ухудшение симптомов |

Когда продукты готовятся при высоких температурах с сухим теплом, могут образовываться нездоровые соединения. Ryan Matthew Smith / Stocksy

Нельзя есть, что обугленный стейк приводит к артриту и другие заболевания, связанные с воспалением? Возможно, говорят исследователи из Icahn School of Medicine на горе Синай в Нью-Йорке.

Токсины создаются, когда еда приготовлена ​​с высокой температурой

Исследователи обнаружили, что кулинарные продукты с высоким содержанием сухого тепла создают токсины, известные как передовые гликирования конечных продуктов (AGE). Например, кусочек сырой говядины на 3,5 унции имеет около 707 кU (килограммов) AGE. Приготовленный, это число увеличивается более чем в восемь раз, до 6 071.

ВОЗРАСТЫ поглощаются в организме в пищеварении и могут вызывать воспаление и ускорять старение, говорит Сандра Вудрафф, RD, диетолог, участвовавший в исследовании, который был опубликован в июне 2010 в журнале Американской диетической ассоциации .

Токсины с высокой температурой могут запускать воспалительные симптомы

Ешьте слишком много ВОЗРАСТЕЙ, и вы предлагаете ряд проблем со здоровьем, которые могут быть связаны с воспаление, включая диабет и хроническое заболевание почек, говорит ведущий автор исследования, Хайме Урибарри, доктор медицины, профессор медицины в Медицинской школе Икана на горе Синай в Нью-Йорке. Доктор Урибарри также подозревает, что чрезмерные ВОЗРАСТЫ могут привести к артриту, но прямой связи не обнаружено.

ВОЗРАСТЫ - это область активных исследований », и требуется больше исследований, чтобы точно понять, как диета и продукты конечной конечной гликирования влияют на артрит , - говорит Джонатан Майнер, доктор медицины, доктор медицины, преподаватель медицины в отделе ревматологии в Школе медицины Вашингтонского университета в Сент-Луисе.

Продукты, такие как мясо, склонны к развитию токсинов

ВОЗРАСТЫ Урибарри говорит, что продукты из животных источников, особенно красного мяса. Он говорит, что жарки, гриль, жаркое, жаркое, жгучее мясо, курица и другие продукты животного происхождения вызовут еще большее количество AGE. По словам исследователей в Японии, некоторые обработанные пищевые продукты, такие как торты и крупы, а также такие напитки, как сода, спортивные напитки и фруктовые соки, также содержат высокий уровень ВОЗРАСТОВ. Японские исследователи сообщили о своих результатах в исследовании, опубликованном в марте 2015 года в журнале PLoS One . Обработанные продукты часто нагреваются до высоких температур, чтобы продлить срок их хранения в соответствии с Фондом артрита.

Ешьте значительно меньше продуктов с высоким содержанием токсичных AGE

Ваше тело может безопасно обрабатывать от 5000 до 8000 кУ в день, но люди едят , в среднем, ближе к 15 000 кUs в день, а некоторые люди едят до 40 000, если у них есть диета с высоким содержанием обработанных и жареных продуктов, по словам Вудраффа. Урибарри говорит, что ваше тело может поглотить около 10 процентов ВОЗРАСТОВ, найденных в пищевых продуктах.

Доктор. Шахтер не считает, что доказательства достаточно сильны, чтобы рекомендовать людям избегать употребления жареного или жареного мяса и других продуктов с высоким содержанием AGE в качестве стратегии борьбы с остеоартритом или ревматоидным артритом. Тем не менее, он говорит, что сокращение количества жареной пищи и жирного мяса, которое вы едите, может привести к потере веса, и «мы знаем, что потеря веса полезна для артрита в целом».

Более безопасные методы приготовления пищи, которые не будут создавать токсины

Вам не нужно отказываться от своих любимых продуктов с возрастом, говорит Урибарри. Просто ешьте значительно меньше их », и готовить их способами, которые не способствуют формированию ВОЗРАСТОВ», - говорит он.

Не варите прямо по углям. Если вы все еще хотите приготовить мясо, испечь он, а затем переместите его туда, где он находится вне прямой жары, предлагает Либби Миллс, RDN, тренер по кулинарии и питанию в Филадельфии и представитель Академии диетологии и диетологии. «Пусть он готовит лучистую жару с крышкой вниз». Если вы готовите стейк на гриле, варите, пока это не будет сделано безопасно, но не переусердствуйте, добавляет Вудрафф.

Пусть он впитается. Влага может помочь уменьшить количество сформированных AGE. Итак, мариновать свое мясо перед приготовлением, особенно в кислой, например лимонном соке, уксусе или томатном соке, говорит Вудрафф.

Будьте браконьер. Доведите воду до кипения. Затем поверните его, чтобы тушить. Осторожно опустите свою курицу или рыбу в жидкость, чтобы она была покрыта. В зависимости от размера вашей рыбы это можно сделать всего за пять минут. Кроме того, «если вы используете овощной или низкокалорийный куриный бульон или смесь вина и трав в качестве жидкости, вы одновременно добавите замечательные вкусы своей рыбе», - говорит Миллс.

Отпустите пар. Пропаривание - еще один хороший способ приготовить мясо, рыбу и курицу, не создавая дополнительных ВОЗРАСТ. Вудраф говорит, что это тушение и тушение. Вы можете приготовить парные продукты, упаковывая их в пакеты из фольги и размещая пакеты на гриле.

AGE также образуются, когда пища в возрасте, как в твердых сырах, говорит Вудрафф. Вместо этого отправляйтесь на йогурт или мягкие сыры, у которых больше влаги.

Наконец, говорит Вудрафф, сбалансируйте свою диету. Если вы планируете приготовить стейк на гриле на ужин, сделайте свой завтрак и обед из продуктов с низким содержанием AGE, таких как овсянка или яйца, приготовленные на парусах или салат.