Оглавление:
Основные моменты
Чечевица, сушеные бобы и горох богаты питательной ценностью и помогают лучше здоровье.
Как урожай, бобовые имеют низкий углеродный след, а также обогащают почву там, где они растут.
Бин-блюда входят во многие разновидности как часть традиционных диет по всему миру.
Смиренные сушеные бобы и горох известные как импульсы, представляют собой гораздо больше, чем вкусные губки аромата в супах и тушеного мяса.
Они также являются дешевым здоровым источником белка, который может играть центральную роль в решении глобальной проблемы голода и недоедания, говорят международные эксперты которые собрались на недавнюю конференцию в T он Нью-Йоркской академии наук в Нью-Йорке, стартовом мероприятии Международного года импульсов Организации Объединенных Наций «2016 год».
Сонни Рамасвами, доктор философии, директор Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США и основной докладчик на совещании, описывает «дилемму миллиарда» питания, которая может помочь изменениям пульса.
«У нас есть настоящая угроза, - говорит доктор Рамасвами. «Это огромный кошмар: у нас более 7,3 миллиарда человек и очень важная проблема, помогающая им получить питательную безопасность. Почти миллиард ложится спать голодными, и многие из них собираются умереть ». Но, добавляет он, у нас также есть противоположность: более миллиарда человек ложится спать каждую ночь после приема липитора для снижения уровня холестерина, инсулина для поддержания крови уровень сахара стабилен или лекарство для снижения артериального давления - все из-за болезней, связанных с диетой.
Хронические состояния, такие как сердечные заболевания и диабет, которыми лечат эти лекарства, широко распространены в Соединенных Штатах и других богатых странах. И в некоторых случаях риски и осложнения этих заболеваний напрямую связаны с типичной американской диетой.
Вот где импульсы - бобы, чечевица и сушеный горох - входят в картину.
Импульсы в качестве протеиновых электростанций
Как можно питаться импульсами? Низкая стоимость и богатая питательная ценность сушеной фасоли и гороха были основными темами на конференции, которую спонсировал Институт науки о питании Саклера в Нью-Йорке и Bush Brothers & Company из Ноксвилла, штат Теннесси, который занимается упаковкой и продажей бобовых продуктов.
Как питательный плотный суперпродукт, импульсы являются богатыми источниками диетического белка и минералов, таких как железо и цинк. Нук - хороший пример: одна чашка (около двух-трех порций) приготовленных бобовых, также известная как фасоль гарбанзо, бенгальский грамм или кец - и основной ингредиент в hummus - обеспечивает более 14 граммов (г) белка, 12 г клетчатки и 45 г углеводов, а также около 5 миллиграммов (мг) железа и 2,5 мг цинка. Для сравнения, трехугловая порция говядины варьируется в зависимости от разреза, но имеет около 23 г белка и около 7 мг железа, а также 9 г жира и без пищевых волокон.
Сколько белка вам нужно есть каждый день? Это зависит от веса вашего тела. Вы должны съедать 0,36 г белка на фунт, поэтому, если вы составляете 140 фунтов, вам нужно 50 г белка каждый день.
В дополнение к питательным веществам, импульсы, такие как фасоль фасоль, также являются устойчивыми культурами. По словам Юлианны Курран, организатора конференции и вице-президента по вопросам питания и здоровья, в условиях жесткой окружающей среды, они требуют минимального количества воды, имеют низкий углеродный след, а также обогащают, а не истощают, Pulse Canada, ассоциация производителей импульсов, процессоров и трейдеров в Виннипеге, Манитоба.
Бобы для лучшего здоровья
Польза для здоровья от импульсов распространяется не только на удовлетворение ежедневных потребностей в питании: они также играют определенную роль в предотвращении хронических заболеваний , говорит Джон Сивенпипер, доктор медицинских наук, доцент кафедры пищевых наук Университета Торонто в Онтарио. «Я пишу диетический рецепт для своих пациентов», - говорит он, учитывая, что его (и другие) исследования показывают, что бобы и чечевица полезны для борьбы с диабетом, высоким уровнем холестерина и гипертонией (высокое кровяное давление) - состояния, которые могут впоследствии привести к сердечным заболеваниям.
Обзор исследований доктора Сивенпипера показывает, что употребление импульсов может помочь вам почувствовать себя полным и, по его словам, похудеть, если у вас избыточный вес или ожирение. Небольшое исследование, проведенное в сентябре 2009 года в журнале Journal of Food Science , показало, что взрослые чувствовали себя полноценными после еды муки на основе фасоли, как это было после еды, которая включала говядину, хотя они ощущали больше газа и вздутия живота.
Сушеные бобы и горох также высоки в пребиотиках (неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые помогают здоровым бактериям в кишечнике расти), говорит Марк Манари, доктор медицины, педиатр из Вашингтонского университета в Сент-Луисском институте общественного здравоохранения. «Питание находится в центре оживленного пересечения питательных веществ, белка и здоровья кишечника», - объясняет он. И бобовые могут улучшить здоровье кишечника, питая хорошие бактерии кишечника.
СВЯЗАННЫЕ: Продукты, которые помогают или разрушают пищеварение
Импульсы и здоровые кухни
«Импульсы были чрезвычайно важны в исторические времена, потому что, в отличие от других растений продукты, их можно было легко хранить в их высушенной форме и предлагать непревзойденное количество растительного белка », - говорит Сара Бэр-Синнотт, президент Oldways, некоммерческой организации в Бостоне, которая помогает людям улучшить свое питание и здоровье, вступая в контакт со своими
«От африканского черноглазого горошка и латиноамериканских черных бобов до французской кассуле и азиатских чечевичных карри, импульсы всегда были скромной основой здоровой кухни», - говорит она. «На самом деле, многие из синих зон мира - карманы во всем мире с самыми высокими концентрациями долгожителей - имеют сильную традицию обслуживания пульсирующих блюд», - говорит она. Среди «голубых зон» - части Калифорнии, Италии, Греции, Японии и Коста-Рики.
«Рисовые и бобовые блюда являются частью традиционных диет по всему миру», - отмечает Бэр-Синнотт. «Подумайте о черных бобах и рисе в Южной Америке; Рис Джоллофа и черные бобы в Западной Африке; коричневый рис и красная фасоль с кокосовым молоком в Карибском бассейне; Hoppin 'John, фасоль с коллажей и рис Каролины на американском Юге; Паста и фагиоли в итальянском Средиземноморье; рис и фасоль в Азии; и карри-дал с рисом в Индии ».
Вот три традиционных рецепта пульса из Oldways для вас:
- Pasta e Fagioli : Это традиционное итальянское блюдо является примером средиземноморской диеты, сочетающей каннеллини ( белые бобы), панчетта, макаронные изделия и свежие травы, такие как розмарин и тимьян, в томатном соусе.
- Chana Masala : В этом популярном индийском блюде, нуты присоединяются к специям, таким как корицы, куркума и тмин в основе кокосового молока и томатов вместе с нарезанной зеленью.
- Аккара: Этот черноглазый рецепт гороха из Западной Африки, поделившийся шеф-поваром Мари-Клодом Менди из Теранги в Бостоне, приправлен луком-шалот и чеснока и обжаренного в кокосовом масле.
