Этот рецепт переиздан из книги «Десяти долларовые ужины». Copyright © 2012 by Melissa d'Arabian. Издание Clarkson Potter, подразделение Random House, Inc.
«Моя кулинария, и особенно моя жареная курица, очень сильно зависит от французских вкусов и приемов. В 17-м округе Парижа, где я жил, я часто бывал невероятным старомодный мясной магазин. Так много лет спустя я все еще чувствую запах невероятного аромата своих цыплят-грибов и картофеля с жирными батраками. Я много лет работал над созданием этого сочного, травяного и крепкого вкуса. что заставляет цыпленка петь - они достойны достойного внимания ».
Время подготовки: 15 минут (плюс 40 минут для отдыха)
Время приготовления: 1 час, 15 минут
Ингредиенты:
- 3-4-фунтовая жареная курица, ополаскиваемая и потрепанная сухая
- 4 столовые ложки несоленого масла, при комнатной температуре
- 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
- 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна
- 1 чеснок гвоздика, мелко измельченная или прессованная через чесночный пресс
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3/4 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 чашки dr y белое вино
- 1 1/2 фунта красного картофеля, квартер
- 2 столовые ложки экстра-оливкового масла
- Сок 1/2 лимона
Приготовление:
Поместите цыпленка на разделочную доску и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 30-60 минут (это поможет приготовить равномерно). Разогрейте духовку до 425 ° F.
В маленькой миске смешайте масло, розмарин, тимьян, чеснок, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. Протрите 3 столовые ложки масляного масла по куриной коже, а затем используйте пальцы, чтобы скользить около 1 столовой ложки масла из-под кожи груди. Заправьте крылья за спину цыпленка и, используя кухонный шпагат, завяжите концы барабанных палочек.
Влейте вино в маленькую обжарку или пламя для выпечки, например, в керамическую форму для выпечки. Поместите цыпленка в кастрюлю с грудью вниз и обжаривайте в течение 15 минут.
Извлеките сковороду из духовки и перенесите курицу с грудью вверх на тарелку. Добавить картофель на дно кастрюли и бросить их с оставшейся ½ чайной ложкой соли, оставшейся ¼ чайной ложки перца и оливкового масла. Слейте курицу поверх картофеля и используйте силиконовую щетку или нож, чтобы распределить оставшееся масло из-под курицы.
Опустите температуру печи до 325 ° F. и верните цыпленка в духовку, чтобы закончить обжиг, пока термометр с мгновенным чтением, вставленный в самую толстую часть внутреннего бедра (не касаясь кости), читает 160 ° F, примерно на 1 час. Выньте кастрюлю из духовки, перенесите цыпленка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть за 10 минут до вырезания и укладки на блюде. Поместите картофель вокруг курицы на сервировочное блюдо.
Пока цыпленок лежит, сделайте соус. Поместите жаровню на плиту на среднем огне. Влейте лимонный сок и используйте деревянную ложку, чтобы перемешать и нацарапать любые кусочки, прилипающие к основанию (добавить до ¼ стакана воды, если кастрюля кажется сухой). Продолжайте готовить соус, часто помешивая, пока не дойдет до кипения. Выключите огонь и омочите соус над курицей и картофелем.
Подается 4.
Перепечатано из книги «Обеды в десять долларов». Copyright © 2012 by Melissa d'Arabian. Опубликовано Clarkson Potter, подразделением Random House, Inc.
