В залитый солнцем летний день на Citi Field в Квинсе, штат Нью-Йорк, где собираются Нью-Йорк Мец Сент-Луис Кардиналс, репортер SNY Кевин Буркхардт имеет только несколько запасных минут, чтобы перекусить, прежде чем возобновить свое занятое пред-игровое расписание интервью с бейсболистами и ленточными сегментами вокруг парка. Закуска Беркхардта: шоколадные печеньки без клейковин.
«Печенье - это моя слабость», - сказал Буркхардт, который с 2007 года является полевым репортером для освещения Mets TV - через пять лет после того, как ему поставили диагноз целиакии. «Когда мне впервые поставили диагноз, я подумал:« Боже мой, ни куки! Это ужасно.' Но теперь они сделали безглютеновые, которые на самом деле очень хороши ».
Согласно Национальному фонду целиакия, 1 из каждых 141 американцев имеет целиакию, аутоиммунное расстройство пищеварения, вызванное употреблением белкового композитного глютена во многих продуктах питания. Для Буркхардта, который находится в пути с Мец в течение не менее 81 игр из 162-игрового сезона, найти безглютеновую пищу может быть особенно сложной задачей. Но это стало намного легче.
«В ту ночь я отправился в место, где был жареный кальмары без клейковин, - сказал Буркхардт, 39.« Думать о том, что это возможно пять лет назад, гораздо меньше назад, когда я был диагноз, сумасшедший. Это длинный путь ».
Народу Нью-Джерси, Буркхардту был поставлен диагноз болезни целиакии задолго до того, как секреты без глютена были практически в каждом супермаркете, и просить блюдо без пшеницы в ресторане не было неслыханным. После многих лет боли в желудке, по мнению врачей, был синдром раздраженной толстой кишки, он подозревал, что у него есть что-то еще. Буркхардт потерял много веса, а у его самого тонкого было 155 фунтов - неудобно тощий для своей 6-дюймовой рамки. выходил бы, чтобы есть и иметь обычную куриную грудку на равнине и чувствовать себя несчастным потом. Он чувствовал себя раздутым и тошнотворным. Иногда он беспокоился, что у него может быть рак желудка.
После нескольких врачей Буркхардт наконец обнаружил того, кто подозревал целиакию Он получил анализ крови, чтобы искать антитела против клейковины. У него также была биопсия его тонкого кишечника, чтобы увидеть, были ли повреждены ворсинки, небольшие выступы, которые выстилают кишечник и впитали жизненно важные питательные вещества, знак подписи от целиакии.
Тесты были положительными, и доктор сказал Бурхардту, что он будет чувствовать себя хорошо, как только перестанет есть продукты, содержащие глютен. Сначала он почувствовал облегчение, а затем беспокойство.
«Я пошел домой, и там было буквально не проклятая вещь в дом, который я мог бы есть », - сказал он. Первые несколько недель после его диагноза он провел в пищу рисовых пирогов, арахисового масла и обеспечил молочные коктейли.
В то время он был напуган, чтобы поесть. Рестораны не знали, что такое целиакия или как приготовить безглютеновую муку. Ему часто приходилось рассказывать шеф-поварам, как готовить еду, что заставило «поесть не очень хорошо». Завтрак и обед были особенно тяжелыми - больше не было рогалей в углу магазина, больше нет бутербродов в гастрономе.
Когда он начал работать в SNY, Буркхардт обнаружил, что не все крупные футбольные клубы лиги могут вместить свои ограничения на питание. Он помнит, что в старом районе Майами Марлинс не было никаких вариантов без клейковин, и он ел мороженое или хот-дог без булочки на ужин. (Не так: у него в Майами была небольшая жареная курица в несколько минут назад.)
Если у вас была брюшнополостная болезнь пять лет назад, «ничего не было». Вы не могли уйти нигде, и вы не могли ходить в магазин и покупать что угодно, - сказала Пэм Куретон, зарегистрированный диетолог Центра по проблемам целиакии в Массачусетской общей больнице для детей. «Теперь вы можете заменить почти все без глютена».
Осознание целиакии никогда не было большим, на полках и в меню больше вариантов без глютена, а подробные этикетки продуктов питания помогают потребителям безопасно покупать.
«Меня беспокоило:« Я не хочу болеть, когда ем »,« Где я могу получить отличную еду », - сказал Буркхардт. «Есть некоторые продукты без клейковин, которые никогда не будут такими вкусными, но некоторые вещи очень хороши, и вы не можете отличить их».
Буркхардт даже помог Citi Field создать безглютеновую концессию на продукты питания, которая служит пиво, хот-доги, гамбургеры и другие стандартные тарифы. В этом году Мец провел свой четвертый ежегодный день осознания целиакии, где варианты без клейковин расширяются на протяжении всего стадиона, а частное пред-игровое мероприятие проводится для пациентов с целиакией.
Для людей с диагнозом целиакия, которые борются за поиск пищи во время путешествия, Burkhardt и Cureton предлагают следующие советы:
Приложения для смартфонов могут стать вашим лучшим другом. Буркхардт использует их, чтобы разобраться с ресторанами, когда он путешествует вместе с командой. «Find Me Gluten Free» и «Is That Gluten Free?» - это популярные инструменты для поиска блюд в ресторане без глютена или проверки ингредиентов этого продукта. «Я использовал его, чтобы найти пекарню в Чикаго со свежими пончиками без клейковин», - сказал Буркхардт. «Вероятно, в первый раз у меня был пончик через 12 лет. Это было потрясающе ». Он разделяет многие из своих безглютеновых находок на дороге со своими последователями в Twitter.
- Принесите с собой закуски, на всякий случай. Буркхардт всегда держит в своей сумке белковые батончики или другие закуски (например, куки-клейковины).
- Задавайте вопросы, получайте ответы. Если официант не очень хорошо информирован о вариантах меню без глютена, попросите поговорить с шеф-поваром о том, что можно приготовить для вас. Если вы все еще чувствуете дискомфорт, не едите там.
- Просветите себя. Понимание целиакии поможет вам принять более разумные решения, когда вы едите или покупаете продукты. Вы также можете лучше объяснить это состояние другим, особенно, когда делаете специальные запросы на еду.
- Буркхардт будет освещать NFL для Fox Sports начиная с этой осени, но он все равно будет путешествовать и искать вкусные, безглютеновые варианты на дорога.
«Вы должны быть очень терпеливы в начале. Вы хотите спрыгнуть с утеса, потому что весь ваш мир пищи отнят у вас, - сказал он. «Но как только вы преодолеете этот первоначальный шок, вы понимаете, что, особенно сегодня, есть приличное количество вариантов. Теперь гораздо больше людей знают о целиакии, у которых ее нет. Это гораздо больше разговорной точки ».
