Каждый третий из трех американцев разработает высокое кровяное давление, основной фактор риска сердечного приступа и инсульта. Для многих из них виновата диета с высоким содержанием натрия. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, ошеломляющие 90 процентов страны потребляют слишком много натрия, в основном из обработанных и ресторанных продуктов.
«В ресторанах много натрия, потому что соль или приправы, содержащие натрий, улучшают вкус пищи ", сказала Лорен Коэн, зарегистрированный диетолог и диетолог в Энглвуде, штат Нью-Джерси
. Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют не более 2300 миллиграммов натрия в день - эквивалент чайной ложки соли - и это число падает до 1500 миллиграмм для людей с повышенным риском, которые старше 51 года, афро-американцы, или имеют гипертонию, диабет или заболевание почек. Реальность, однако, заключается в том, что американцы ежедневно потребляют более 3400 миллиграммов натрия.
Переизбыток натрия является серьезной проблемой для здоровья. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения считают, что 1 из каждых 10 смертей в США связана с употреблением слишком большого количества соли. Согласно исследованию из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, Гарвардской медицинской школе и Университете Саймона Фрейзера, сокращение потребления натрия в течение 10 лет может спасти до полумиллиона жизней.
«Наше продовольственное снабжение загружается избыточной солью, и это убивает людей », - сказал Стивен Хавас, доктор медицины, специалист по профилактической медицине в Северо-западном университете и соавтор недавнего исследования по натриу в фаст-фудах. По данным Исследовательского центра Pew, 8 из 10 американцев едят в ресторане быстрого питания, по крайней мере, один раз в неделю, причем ежедневно подают 50 миллионов человек.
Исследование Northwestern отслеживало содержание натрия в семи пунктах меню в популярных сетях, таких как Burger Король, KFC и McDonald's в течение нескольких лет. Многие из этих ресторанов вместе с производителями продуктов питания, такими как Campbell's и General Mills, взяли на себя добровольные обязательства по сокращению потребления натрия. Но исследователи обнаружили, что уровни натрия увеличились в среднем на 2,6 процента.
«Было бы здорово, если бы рестораны снизили количество натрия, которое они добавляют к их выбору в меню», - сказал Коэн. «Но они занимаются обслуживанием вкусных блюд, а не управлением нашим здоровьем».
Цепи, такие как McDonald's, предлагают анализ питания пунктов меню на своих сайтах, а также советы по сокращению потребления натрия («Закажите бутерброды без сыра» »И« Попросите картошку фри без добавленной соли », например). Но «не так много описаний меню, которые используют слова, чтобы указать вам, сколько соли содержит пищевой продукт», - сказал Коэн.
Вот несколько примеров содержания натрия в общих пунктах меню: сэндвич с ветчиной и сыром в Panera Хлеб содержит почти 1900 миллиграммов натрия; куриный буррито в Chipotle Mexican Grill имеет более 2000 миллиграммов; и порция лазаньи в Оливном саду имеет 2800 миллиграммов.
Важно понять, как мы потребляем натрий и его влияние на наши тела. Большинство людей думают, что натрий и соль - одно и то же, но это не так. Столовая соль или морская соль составляют 40% натрия в сочетании с хлоридом. Распространенным ошибочным восприятием является то, что большая часть натрия, который мы употребляем, поступает из шейкера, но соль добавляется за столом или в то время как кулинария составляет менее 10 процентов потребления натрия.
Натрий можно найти в большинстве продуктов, особенно в сыре, морепродукты и некоторые бобовые. Согласно данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, хлеб и злаки являются источником одной трети ежедневного потребления натрия. Натрий также содержится в приправах, консервантах и даже лекарствах.
Телу нужно определенное, хотя и небольшое количество натрия, чтобы поддерживать общий баланс жидкости и помогать мышцам и нервам нормально функционировать. Почки контролируют, сколько натрия нужно сохранить или выделять организму. Когда слишком много натрия, удержание воды увеличивает объем крови. В результате «высокое кровяное давление заставляет сердце работать усерднее, и это может привести к сердечным заболеваниям, инсульту, сердечной недостаточности и почечной недостаточности», - сказал Сухашини Айлоо (MD), бариатрический хирург больницы Университета штата Иллинойс.
Итак, как вы контролируете потребление натрия, особенно когда вы едите? Коэн рекомендует придерживаться просто подготовленных предметов, как правило, блюд, приготовленных на гриле или жареной, а также салатов, но помните, что приправы и салатные заправки могут быть высоко в натриевом. Американская кардиологическая ассоциация также предлагает переходить на «ценностные» блюда, потому что «супер-калибровка» пищи неизбежно увеличивает количество натрия, а также жиров и калорий.
Вы всегда можете «взять под контроль то, что в вашей пище кулинария больше дома », как указывает доктор Айлоо. При приготовлении пищи, вот несколько советов, чтобы поддерживать низкий уровень натрия:
- Используйте приправы с низким содержанием соли или соли, или аромат с травами и специями. «Вы также можете добавить свежий лимонный сок вместо соли в рыбу и овощи», - сказал Айлоо.
- Вместо консервированных, упакованных или обработанных продуктов, выберите свежие ингредиенты. «Даже консервированные продукты, которые мы, возможно, считаем здоровыми, такие как консервированные овощи, добавляют соль в качестве консерванта и усилителя вкуса», - сказал Коэн.
- Прочитайте информацию о питании и найдите продукты с низким содержанием натрия (содержащие 140 миллиграммов натрия или менее на порцию) или «восстановленный натрий» (содержащий по меньшей мере на 25 процентов меньше натрия, чем обычный продукт). «No Salt Added» или «Unsalted» означает, что соль не добавлялась во время обработки, но продукт не может быть без натрия.
- Промойте консервированные овощи водой, чтобы избавиться от лишней соли.
- Не добавляйте соль в воду при кипячении макарон или других зерен.
- Вы можете снизить кровяное давление, употребляя в пищу продукты, богатые калием, такие как бананы, бобы, шпинат, картофель и йогурт. «Калий может помочь тупить последствия натрия при артериальном давлении, - сказал Айлоо.
« Наша ответственность - заботиться о себе », - сказал Коэн. «Мы можем сделать все возможное, чтобы снизить потребление натрия, заказывая простые, здоровые варианты и готовить вещи без соли дома».
